【青椒肉絲】中華のプロが本気で作るチンジャオロースの作り方

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ポイント

お肉について

今回は本気の青椒肉絲なので、牛肉を使いました。が高いし塊を切るのはちょっと難しいので
豚肉でも全然大丈夫です。
おすすめは焼肉用の厚みでカットされた豚肉を
細切りにするのが1番おすすめです。

ピーマンについて
青椒肉絲の青椒と言うのは中国語でピーマンの意味です。

僕の考えですが、お肉の量＋筍の量＝ピーマンの量にすると見た目がかなり良いです。

ピーマンの炒め具合は個人差あると思いますが、僕はさっと絡ませる程度にしか炒めません。
ピーマンを入れた後にタレを入れ沸かしたりしてるうちにどんどん火が入っていくので、最初に火を入れてしまうと食べる時にシャキッとしないです。
お肉も同様で8割の火通りにする事で、最終的にちょうどいい火入れになります。

シンプルな料理ですがこれだけのポイントがあるので是非参考にしてみてください🐲✨

材料　2〜3人前

ピーマン大きめ6個 300g
筍 水煮 １個
牛もも肉 230g
白葱 50g 2分の1本
ごま油 大さじ1
卵1個
サラダ油

肉の下味

塩2g 小さじ4分の1
胡椒 2〜3振り
酒 10g 小さじ2
溶いた卵 半分
片栗粉 10g 小さじ2
サラダ油　少量

黒胡椒　お好みで

タレ

砂糖10g 小さじ2
鶏がらスープの素 5g 小さじ1
オイスターソース 30g 大さじ2
濃口醤油 30g 大さじ2
酒 30g 大さじ2
水 60g 大さじ4
片栗粉 5g 小さじ1

作り方

01.ピーマン、筍とお肉は動画のように
　　全て細切りに
　　白葱はみじん切りに
　　卵は割ほぐしておく

02.お肉は下味をつけておく
　　タレは合わせて混ぜておく

03.中火の火をつけ、フライパンにサラダ油
大さじ1を加えて、下味をつけたお肉を
　炒め、8割の火通りになったら取り出す。

04.火加減を中火と強火の間にして、
　ごま油大さじ1を入れネギを加え香りが
　出るまで炒める。

05.04に筍を加え、1分炒めて水煮くささをとる
　その後ピーマンを加えてさっと絡める

06.05に肉を戻し入れ、タレを加えて火を
　　全開にして、タレが沸くまで、炒める

07.沸いてくるととろみがつくので
　全体にたれが絡めば完成。黒胡椒はお好みで

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