Антреме ко Дню святого Валентина - Муссовый торт в зеркальной глазури

Описание: Муссовый торт с шоколадом, фундуком и клубникой
Торт на День святого Валентина

Для удобства это видео также можно посмотреть на
YouTube: 👉 Mickey's Little Pastry👈
Ссылка в моём профиле в Instagram @mikegunner

Клубничный компот:
250 г клубники (крупно нарезанной)
75 г сахарного песка
1 ст. л. лимонного сока
3 г порошкообразного желатина
15 г холодной воды

Способ приготовления:
1. Смешайте порошкообразный желатин с холодной водой и оставьте на 15 минут, пока желатин не набухнет.
2. Варите клубнику с сахаром и лимонным соком до размягчения.
3. Выключите огонь, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.
4. Переложите в ёмкость и дайте остыть перед использованием.

Ванильная основа для торта
50 г яиц
25 г яичных желтков (2 шт.)
35 г сахарного песка
3 г эмульгатора для торта
2 г ванильного сиропа
2 г ромового сиропа (по желанию)
20 г пшеничной муки
5 г сухого молока
35 г растопленного маргарина Filma Prestige

Способ приготовления:
1. Смешайте яйца, сахарный песок, эмульсию для торта, ванильную пасту и ромовый сироп до густой консистенции.
2. Добавьте муку и сухое молоко, снова перемешайте до однородной массы.
3. Влейте растопленный маргарин Filma Prestige. Снова перемешайте до однородной массы.
4. Вылейте тесто в форму для выпечки размером 24x24x2 см, застеленную пергаментной бумагой, и равномерно распределите.
5. Выпекайте при температуре 200°C в течение 12 минут.
6. Снимите с огня и дайте остыть.
7. Нарежьте торт на кусочки желаемого размера.

Шоколадно-ореховый мусс
150 г шоколадно-ореховой пасты
50 г сливок
5 г желатинового порошка
25 г холодной воды
150 г сливок
75 г шоколадного крема
(Примечание: можно заменить шоколадной глазурью)

Способ приготовления:
1. Смешайте желатиновый порошок и холодную воду, оставьте на 15 минут, пока желатин не набухнет.
2. Крупно нарежьте шоколадный крем для последующего смешивания.
3. Нагрейте шоколадно-ореховую пасту и 50 г сливок до однородной массы.
4. Растопите набухший желатин на водяной бане.
5. Влейте растопленный желатин в ореховую пасту и перемешайте до однородности. Отставьте остывать.
6. Взбейте сливки до образования устойчивых пиков.
7. Постепенно влейте сливки в ореховую смесь и хорошо перемешайте. Аккуратно перемешайте, чтобы получился муссовый торт.
8. После смешивания возьмите 1/3 мусса и добавьте к нему измельчённый шоколад. Хорошо перемешайте.
9. Подготовьте форму для торта-антреме/мусса и заполните её на 1/3 муссом.
10. Выровняйте края мусса, чтобы уменьшить риск образования пузырьков воздуха.
11. Сверху добавьте клубничный компот по вкусу.
12. Снова добавьте ореховый мусс по краям.
13. Сверху выложите шоколадный мусс.
14. Наконец, установите сформированный торт и обрежьте излишки мусса.
15. Поставьте в холодильник на ночь (примерно на 8–12 часов, чтобы мусс застыл).

Глазурь «Красное зеркало»
150 г белой шоколадной массы
150 г сахарного песка
150 г глюкозы
75 г воды
22 г порошкообразного желатина
110 г холодной воды
60 г сгущенного молока с сахаром
1/4 ч. л. белого пищевого красителя
5-7 г красного пищевого красителя

Способ приготовления:
1. Измельчите белый шоколад и поместите его в мерный стакан.
2. Смешайте порошкообразный желатин с холодной водой и дайте настояться. Варите на медленном огне 15 минут, пока желатин не набухнет.
3. Смешайте сахарный песок, глюкозу, воду и сгущенное молоко. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до однородной массы.
4. Добавьте желатин в сахарную смесь, перемешайте до однородной массы и выключите огонь.
5. Дайте сахару остыть, пока температура не упадет примерно до 40-50 градусов Цельсия. 6. Влейте сахарный раствор в белый шоколад, добавьте белый и красный пищевые красители и тщательно перемешайте погружным блендером.
7. Дайте шоколаду остыть до 28-32 градусов Цельсия.
8. Завершение: Достаньте торт из формы и поместите его на решетку для охлаждения. Полейте красной глазурью до равномерного покрытия.
9. Украсьте сусальным золотом в качестве подсластителя.
Примечание: Храните мусс в прохладном месте.

Удачи 😊

#торт #шоколадно-ореховый #клубника #муссовыйторт #мусс #зеркальнаяглазурь #клубничныйкомпот #советы #выпечка #кондитерские изделия #закуска #видеозакуска #Smartplusprof #Filmaprof #FilmaMargarin #FilmaPrestigeMargarin #AyoBaking #VideoBaking