Recette de la fougasse d'Aigues-Mortes, food tour #3

Описание: Bonjour et bienvenue sur ce food tour n°3, aujourd'hui voici la recette de la fougasse d'Aigues-Mortes qui est très connue dans ma région.

Ingrédients :

500 g de farine
50 g de sucre en poudre
4 œufs bio fermier
100 g de beurre demi-sel
1 sachet de levure sèche de boulanger (7g)
Un quart de petit verre à eau de lait tiède
1 petite brique (25 cl) de crème fraîche liquide
8 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 zeste de citron

Pour dorer la fougasse :

40 g de beurre fondu
60 g de sucre en poudre
6 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger à vaporiser

Préparation :

1) Réactivez la levure sèche en la délayant dans un quart de petit verre à eau de lait tiède (laissez reposer environ 5 minutes).

Pendant ce temps, mélangez les 4 œufs, la crème fraîche liquide, le zest de citron, l’eau de fleur d’oranger.

2) Avant de mettre le bol sur le robot, je fais fondre les 100g de beurre que je laisse refroidir.

3) Je place le bol sur l'appareil, vitesse sur deux, je laisse le mélange se faire. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez le beurre fondu, les 2g de sel, les 50g sucre, et on termine par verser les 500g farine.
Mélangez bien pour obtenir un pâton souple et homogène. Si vous avez un robot pétrisseur, utilisez-le pour faciliter le mélange.
Si la pâte est un peu liquide, ne vous inquiétez pas, c'est normal.

4) Couvrez le bol d'un film alimentaire, et laissez reposer au frais pendant la nuit (12H minimum). La pâte doit gonfler et doubler voire tripler de volume.

4) Le lendemain matin, préchauffez votre four à 180°C. Dégazez la pâte, puis beurrez la plaque de cuisson à l'aide d'un pinceau.
Versez la pâte sur la plaque de cuisson et faites cuire la fougasse pendant environ 20 minutes, en surveillant régulièrement.


5) 5 minutes avant la fin de la cuisson, sortez la plaque à l'aide d'un gant (attention à ne pas vous brûler) sans éteindre le four, et à l'aide d'un pinceau,
étalez le beurre fondu sur la pâte, puis l'eau de fleur d’oranger, et enfin saupoudrez de sucre.

Pour terminer, remettez la plaque au four entre 5 à 10min, à vous de surveiller jusqu'à que la fougasse soit bien dorée.

Laissez refroidir légèrement avant de déguster cette délicieuse Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes.

Bon appétit !

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Le robot pâtissier:
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Translated into english

Hello and welcome to this food tour #3. Today, we present the recipe for the Aigues-Mortes Fougasse.

Ingredients:

500 g of flour
150 g of powdered sugar
4 organic farmer eggs
100 g of unsalted butter
1 packet of dry baker's yeast (7g)
A quarter of a small glass of lukewarm milk
1 small brick (25 cl) of liquid heavy cream
8 tablespoons of orange blossom water
1 lemon zest

For the fougasse glaze:

40 g of melted butter
60 g of powdered sugar
6 tablespoons of orange blossom water for spraying

Instructions:

Reactivate the dry yeast by dissolving it in a quarter of a small glass of lukewarm milk (let it rest for about 5 minutes).

Meanwhile, mix the 4 eggs, heavy cream, lemon zest, and orange blossom water.

Before placing the bowl on the mixer, melt the 100g of butter.

Place the bowl on the machine, set the speed to two, let the mixture combine. Once everything is well mixed, add the melted butter, 2g of salt, 50g of sugar, and finally, pour the 500g of flour. Mix well to obtain a soft and homogeneous dough. If you have a dough mixer, use it to facilitate the mixing. If the dough is a bit liquid, don't worry, it's normal.

Cover the bowl with plastic wrap and let it rest in the refrigerator overnight (minimum 12 hours). The dough should rise and double or even triple in volume.

The next morning, preheat your oven to 180°C. Punch down the dough, then butter the baking sheet with a brush. Pour the dough onto the baking sheet and bake the fougasse for about 20 minutes, checking regularly.

5 minutes before the end of the baking time, take out the baking sheet using an oven mitt (be careful not to burn yourself), without turning off the oven. Using a brush, spread the melted butter on the dough, then the orange blossom water, and finally sprinkle with sugar.

To finish, put the baking sheet back in the oven for another 5 to 10 minutes; keep an eye on it until the fougasse is nicely golden.

Allow it to cool slightly before enjoying this delicious sweet Fougasse from Aigues-Mortes.

Bon appétit!

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