Kalfsvlees bereiden: kalfsvlees sous vide

Описание: Bereidingswijze kalfsvlees sous vide: Kalfssukade

1. Haal het kalfsvlees uit de koelkast
2. Laat het kalfsvlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen
3. Pak een bakpan
4. Door een vleestang te gebruiken kun je het vlees niet lek prikken
5. Zet het vuur hoog
6. Zet de pan op het vuur en laat de pan heet worden
7. Draai het vuur middelmatig
8. Doe de boter in de pan
9. Laat de boter uitbruisen
10. Leg het kalfsvlees in de pan
11. Braad het kalfsvlees (de kalfssukade) rondom aan gedurende circa 5 minuten
12. Haal het kalfsvlees uit de pan en leg het op een schaal. Laat het afkoelen in de koelkast in circa 30 minuten
13. Breng het water op 61°C d.m.v. de sous vide stick
14. Vacumeer het kalfsvlees met kruiden en specerijen
15. Leg het gevacumeerde kalfsvlees in de sous vide bad
16. Stel de tijd in op 24 uur
17. Haal het kalfsvlees na 24 uur uit het bad
18. Knip de zak open
19. Snij het kalfsvlees in plakken van circa 2,5 cm
20. Zet de bakpan op middelhoog vuur
21. Doe boter in de pan
22. Laat de boter uitbruisen en bak het kalfsvlees om en om 2 minuten, 1 minuut per kant, tot de buitenkant licht bruin kleurt.
23. Eet smakelijk