전직 반찬가게 사장님의 파전이 맛있는 이유 (+서리태 콩국수 레시피) [EN/KR]

Описание: 📕 애리님의 집밥 레시피북(2025년 출간)
https://bit.ly/Aerecipe

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👩🏻‍🍳 레시피 가이드
재료 표기의 T(대문자)는 큰술(약 15ml)을 t(소문자)는 작은술(약 5ml)을 뜻합니다.
1컵은 일반적으로 200ml를 기준으로 합니다.
소금은 입자의 크기에 따라 부피가 달라질 수 있고 소금마다 염도에 차이가 있습니다. 그러므로 본 레시피를 참고하여 만들되 간을 보고 취향에 따라 소금 양을 조절해 주세요.
영상에서 소개한 레시피와 아래에 정리된 레시피가 다르다면, 여기에 레시피(업데이트 버전)가 맞습니다.
혹시 레시피에 수정이 필요한 내용이 있다면 [email protected]으로 알려주세요.

📝 서리태 콩국수
[재료]
서리태콩 2컵 https://bit.ly/41vIOaz
토마토 https://bit.ly/4kSsXeU
오이채 https://bit.ly/43NWjVy
삶은 계란 https://link.coupang.com/a/ctLRYl
검은 통깨 https://bit.ly/3Dy2dQh
최겸 쌀면 1봉 https://bit.ly/KNOODLE

[만드는 법]
1. 서리태 2컵을 깨끗이 씻는다.
2. 냄비에 물 1.2리터(6컵)을 붓고 소금 1/2T와 씻어둔 콩 2컵을 넣고 30분간 끓인다.(오래되고 마른 콩은 35분)
3. 끓인 콩을 받쳐 콩과 콩국물을 따로 식힌다(삶은 콩 2컵에 물 6컵을 넣고 삶으면 4컵의 콩이 나온다).
4. 믹서에 삶은 콩 2컵과 물 5컵을 넣고 믹서에 갈면 콩물 완성.
TIP. 이때 처음부터 5컵 모두 넣지 않고, 물 3컵만 먼저 넣고 갈다가 나머지 2컵을 추가해서 곱게 간다(반드시 콩 삶은 물도 같이 사용한다).
5. 쌀면을 4분 30초 삶는다.
6. 삶은 쌀면을 건져내 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.
7. 그릇에 쌀면, 토마토, 오이, 계란, 검은깨 등을 올리고 콩국물을 붓는다.
8. 먹기 전에 얼음을 넣어 농도를 조절하고, 소금은 취향에 맞게 추가한다.


📝 해물파전
[재료]
선호하는 야채(미나리, 깻잎순 또는 깻잎, 호박, 쪽파, 부추, 청양고추, 고추, 파프리카 중에서 취향에 맞게) https://bit.ly/41R0vBq
오징어 1마리 https://bit.ly/3UMXqyD
모듬 해물(홍합살, 조갯살, 새우살 등)
라드유 또는 엑스트라버진 오일
거북이상회 https://link.coupang.com/a/ctLSUq
씨와이프로 [https://bit.ly/3Syypqf](https://link.coupang.com/a/ctJLl2)
쌀가루 2컵 https://bit.ly/4bvLKZi
타피오카 전분 1컵 https://bit.ly/4hdHgYv
멸치 육수(또는 생수) 2와 1/4컵 https://bit.ly/4bOBP1f
어간장 1T https://bit.ly/3JM7bYN
우동쯔유 1T(멸치 액젓 2T로 대체 가능) https://bit.ly/3pSWMV3
소금 1/2t

[만드는 법]
1. 오징어와 해산물을 미리 손질해둔다.
2. 준비한 야채를 모두 썰어 손질해둔다.
3. 쌀가루 2컵과 타피오카 전분 1컵에 멸치육수(또는 생수) 2와 1/4컵, 어간장 1T, 쯔유 1T, 소금 1/2t를 넣고 반죽한다.
4. 손질해둔 오징어와 해산물을 반죽에 넣고 섞는다
5. 반죽이 버무려질 정도로 야채를 넉넉히 넣어 섞는다.
6. 프라이팬을 충분히 달구고 기름을 두른 후 반죽을 얇게 펴서 바삭하게 부친다.

⏰ Time Stamp
00:00 인트로
01:03 시식
16:33 서리태 삶기
20:30 라드와 해물파전
41:06 콩물 만들기
44:50 콩물 시식
49:23 콩국수 만들기