Праздничный рецепт ягненка: ребрышки в фисташковой корочке с гранатовым соусом

Описание: Шедевр праздничного стола из баранины: ребрышки в фисташковой корочке с гранатовым соусом

Эти ребрышки баранины в фисташковой корочке с гранатовым соусом идеально подойдут для праздничного стола — или для любого случая, когда вы хотите приготовить что-то действительно особенное. Они элегантны, но не вычурны, полны вкуса и приготовлены с использованием простых техник, позволяющих раскрыть весь потенциал ингредиентов.

Баранина просто приправлена, обжарена для придания глубины вкусу, покрыта пикантным слоем дижонской горчицы с травами и завершена хрустящей фисташковой корочкой. Пока она запекается, в той же сковороде готовится глянцевый гранатовый соус — сладкий, пикантный и достаточно насыщенный, чтобы объединить все ингредиенты.

Если вы ищете эффектное, но при этом простое в приготовлении блюдо, то это именно то, что вам нужно.


Ингредиенты

Для баранины

1 баранья корейка, надрезанная и надрезанная

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Нейтральное масло (для обжаривания)

Для фисташковой корочки

¾ стакана крупно нарезанных фисташек

½ стакана панировочных сухарей панко

Цедра 1 апельсина

2–3 столовые ложки оливкового масла

Для дижонской горчицы

2 столовые ложки дижонской горчицы

1–2 чайные ложки мелко нарезанного свежего розмарина

1–2 зубчика мелко нарезанного чеснока

Для гранатового соуса

1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный

1 стакан гранатового сока

2 столовые ложки кленового сиропа

2–3 столовые ложки несоленого сливочного масла (разделить)

Соль по вкусу

Инструкции

Приправа для баранины
Щедро приправьте баранью корейку солью и перцем со всех сторон. Дайте мясу отдохнуть при комнатной температуре около 20–30 минут.

Приготовление фисташковой корочки:
В миске смешайте измельченные фисташки, панировочные сухари, цедру апельсина и оливковое масло. Перемешайте до равномерного покрытия и отставьте в сторону.

Приготовление дижонской травяной корочки:
В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, розмарин и чеснок до однородной массы.

Обжаривание баранины:
Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне с тонким слоем растительного масла. Обжарьте баранину до золотистого цвета со всех сторон. Снимите с огня.

Корочка и запекание:
Переложите баранину на решетку, установленную над противнем. Обильно смажьте баранину дижонской смесью, затем прижмите фисташковую корочку.
Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 205°C (400°F) до достижения желаемой степени прожарки (около 18–22 минут для средней прожарки).

Приготовление гранатового соуса
В той же чугунной сковороде обжарьте лук-шалот до мягкости. Добавьте гранатовый сок и кленовый сироп, затем тушите до загустения и получения блестящей консистенции.
Добавьте сливочное масло, сняв с огня, в два приема для получения шелковистой консистенции. Приправьте солью по вкусу.

Отдохните и подавайте
Дайте баранине отдохнуть 5–10 минут. Разрежьте между костями и подавайте, полив сверху теплым гранатовым соусом.

Примечания к подаче

Для бараньих ребрышек идеально подходит прожарка medium-rare.

Прекрасно сочетается с жареными овощами, картофельным пюре или простым зеленым салатом.

Это блюдо идеально подходит для праздников, званых ужинов или романтического ужина.

Если вам понравилось это видео, не забудьте поставить лайк, подписаться и поделиться им.
Скоро появятся новые изысканные и доступные рецепты.