Azeitona Gourmet Lugar ao Sul

Описание: Azeitona de mesa, como curtir azeitona para conserva.
Técnica para domesticar azeitona Cobrançosa de Mourão, com salmoura 100 gramas sal/litro de água alcalina de Monchique pH 9.5, em ambiente anaeróbico, a 10ºC, na ausência de luz.
Consegue-se uma redução do tempo de salmoura normal, devido à alcalinidade desta água, podendo temperar as azeitonas já domesticadas a partir de 3 meses, mudando para uma salmoura nova, com água de Monchique, com 100gramas de sal/litro AZEITONAS GOURMET
12 NOVEMBRO 2021 - COLHEITA VARIEDADE COBRANÇOSA DE MOURÃO
Dia 13 - Seleção das MELHORES que ficaram em SALMOURA - 100 grs sal não ionizado/litro água alcalina de MONCHIQUE (pH - 9,5), sem luz e completamente imersas nessa salmoura durante 3 MESES a TEMPERATURA fria 7-10ºC
TRABALHAR SEMPRE EM CONDIÇÕES MÁXIMAS DE HIGIENE. SÓ FRASCOS DE VIDRO, LUVAS E UTENSÍLIOS DE MADEIRA OU PLÁSTICO DESINFETADOS.
Fevereiro 2022
PROVA PARA CONFIRMAR QUE ESTÃO DOMESTICADAS, i.e., curtidas, SEM ACIDEZ, ADSTRINGÊNCIA OU AMARGURA.
QUANDO DOMESTICADAS/curtidas MUDAR PARA NOVA SALMOURA 100 gramas sal não ionizado/litro de ÁGUA de MONCHIQUE e TEMPERAR. Manter sem luz e no frio 7 - 10ºC, completamente imersas na salmoura.
Tempero sugestão para SABORES TELÚRICOS: 5 FOLHAS de LOURO, 5 DENTES de ALHO DESCASCADOS, 1 RAMO de ALECRIM E 1 de TOMILHO/1 kg azeitonas.
ESPERAR 1 SEMANA E BOM PROVEITO