Делаем дома швейцарский сыр Appenzeller
Автор: Мясо и пламя
Загружено: 2021-05-11
Просмотров: 464
Описание:
Ингредиенты:
1) Молоко- 15 л
2) Хлорид Кальция- 3 мл (добавлять только к пастерилизованному молоку)
3) Сычужный фермент- по рекомендации изготовителя
4) Культуры вносимые в молоко:
a) Термофильная культура, включающая в себя следующие:
Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus debrueckii (subsp. Bulgaricus)- 1/2 ч л
b) Термофильная культура, включающая в себя следующие:
Lactobacillus Helvetius, Lactobacillus debrueckii (subsp. Lactis) - 1/8 ч л
Ингредиенты, входяшие в раствор для натирания:
Культура, добавляемая в раствор для натирания сыра:
Geotrichum Candidum или Bacteria Linens принадлежашие семейству Corynebacterium. - 1/8 ч л
Алкогольные настойки на травах (в моем случае: Рижский Бальзам и Швейцарский ликёр)- 30-40 мл
Вода- 600-700 мл
Ягоды можжевельника- 1 ст л
Ромашка- 1 ч л
Имбирь- 1 ч л
вездочка аниса- 1 шт
Корка апельсина- 2-3 дольки
Мята- 1 ч л
Рассол для соления:
Вода- 2 л
Соль (не иодированная)- 500 гр
Уксус- 1/2 ч л
Хлорид кальция- 1 ч л
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
