머랭쿠키 만들기 / 스위스 머랭쿠키 meringue cookies

Описание: [ 재료 Ingredients ]

계란 흰자 Egg white 190g
설탕 Sugar 340g
레몬즙 Lemon Juice 4g
바닐라익스트렉 Vanilla extract 1/2 tsp
식용색소 Food color


1. 물기가 없는 깨끗한 볼에 계란 흰자와 설탕을 넣어 휘퍼로 잘 섞어주세요

2. 설탕이 섞인 계란물을 뜨거운 물 위에 올려 온도를 높여줍니다
온도가 올라가는 동안 설탕이 녹을 수 있도록 휘퍼로 계속 저어주세요
55도 가까이 온도가 오르면 뜨거운 물 위에서 내려주세요

3. 레몬즙을 넣고 손 거품기로 가볍게 섞어주세요

4. 핸드믹서로 바꿔 고속으로 거품을 올려줍니다
믹서 날이 지나간 자국이 선명하게 보이기 시작하면 휘핑을 멈추고 머랭의 상태를 확인해주세요
믹서 날을 수직으로 들어 올렸을 때 끝이 약간 휘어진 상태면 다 된 거예요

5. 바닐라 익스트랙을 넣은 후 가장 느린 속도로 1~2분간 기공을 정리해 주세요

6. 색소를 섞은 후 짤주머니에 담아주세요

7. 1cm 위의 높이에서 반죽을 짠 뒤 힘을 빼고 수직으로 부드럽게 쭉 뽑아주세요

8. 90℃로 예열된 오븐에서 2시간 구워주세요

9. 오븐에서 나온 머랭 쿠키는 식으면서 단단해지니 5분 후 테프론 시트나 유산지에서 떼어내 주세요

10. 밀폐용기에 실리카겔과 함께 보관해주세요