Thermomix/Velouté de poireau au parmesan, poulet bardé au lard/recette Cookidoo

Описание: Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix

Velouté de poireau au parmesan, poulet bardé au lard

Niveau : facile
Temps de préparation : 25 min Temps total : 45 min
Nombre de portions : 4 portions

Ingrédients

Le poulet mariné en barde de lard

600 g de blancs de poulet, taillés en lanières (1-2 cm) 3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de sel
1 pincée de poivre moulu
2 c. à café de paprika doux
180 g de lard fumé, en tranches fines
4 pincées d'herbes de Provence déshydratées
Le velouté de poireau
50 g de parmesan, coupé en morceaux 300 g de poireaux, coupés en tronçons 20 g de beurre
1 cube de bouillon de légumes
800 g d'eau
1 pincée de poivre moulu
200 g de riz basmati blanc
100 g de crème fraîche épaisse, 30% mg min.
La sauce
20 g de moutarde

Préparation

Le poulet mariné en barde de lard

Mettre les blancs de poulet, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika dans un récipient, puis mélanger. Rouler ensuite chaque lanière de poulet dans une tranche de lard et piquer avec un mini pique à brochette. Mettre les mini brochettes dans le Varoma, saupoudrer d'herbes de Provence et réserver.

Le velouté de poireau

Mettre le parmesan dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver. Mettre les poireaux dans le bol et mixer 7 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter le cube de bouillon, l'eau et le poivre. Poser le panier cuisson sur le couvercle du bol, y peser le riz, puis le rincer sous un filet d'eau froide. Insérer le panier cuisson, mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 17 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et le panier cuisson, puis réserver au chaud.
Mixer 1 min/vitesse 5-10, en augmentant progressivement la vitesse.
Ajouter la crème fraîche et 20 g de parmesan râpé, puis mélanger 10 sec/vitesse 3. Transvaser dans une soupière en laissant suffisamment de velouté dans le bol, à la hauteur des couteaux, pour réaliser la sauce. Servir le velouté chaud.

La sauce

Une fois le service du velouté terminé, ajouter 20 g de moutarde au contenu du bol et mixer 10 sec/vitesse 3. Servir les brochettes de poulet, nappées de sauce, accompagnées de riz et du reste de parmesan râpé.

Ustensiles utiles : cure-dents ou piques à brochette, soupière Source : Cookidoo.fr - Collection «Au fil des mois - janvier»
Infos Nut. Pour 1 portion :
Calories Protides Glucides 796 kcal 51,5 g 43,2 g 3327,8 kJ
Lipides 46,2 g
Fibre 3,2 g