КОЛБАСА -СЕРВЕЛАТ который получится у ВСЕХ! ПОШАГОВЫЙ рецепт КОЛБАСЫ в домашних условиях!

Описание: Всего четыре этапа и соблюдение температурного режима , не заставят ждать такого результата.
Это самый простой и очень вкусный рецепт сервелата.
🍖 Колбаса в домашних условиях: Сервелат! 🍖
Друзья, сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления сервелата в домашних условиях. Это не только вкусно, но и полезно, ведь вы знаете, какие ингредиенты используете. Давайте начнем!
Ингредиенты на 1 кг мяса:
• Берем для колбасы: свинина: окорок, лопатка с небольшим количеством жира (примерно 20% жира).
• На 1 кг мяса мы берем:
• Нитритная соль (6% для колбас) — 10 г.
• Поваренная соль — 10 г.
• Приправы — 7 г.
• Сухой дым — 5 г.
• Ледяная вода — 100–130 мл.
Пошаговый рецепт:
1 Подготовка мяса:
◦ Мясо моем и зачищаем от пленок.
◦ Обсушиваем и нарезаем кусочками для мясорубки.
◦ Отправляем мясо в холод для достижения 5 градусов (проверяем термометром).
2 Приготовление фарша:
◦ Пропускаем мясо через самую крупную решетку мясорубки.
◦ Взвешиваем фарш и добавляем соль (нитритную и поваренную). Из расчета на кг.
◦ Перемешиваем фарш, не мять руками, а приподнимать снизу вверх.
◦ Закрываем пленкой и отправляем в холод на 12 часов.
◦ Как только фарш готов, начинаем с ним работать на следующий день.
3 Приготовление фарша с приправами:
◦ Мясо снова перемешиваем, проверяем температуру.
◦ Приготавливаем приправы по весу.
◦ Используем планетарный миксер для измельчения мяса до образования белковых нитей. Без него сложно добиться такой консистенции.
◦ Фарш по весу мы отправляем в миксер, ледяную воду, специи по весу и начинаем сбивать.
◦ Фарш станет липким очень.
4 Набивка оболочки:
◦ Коллагеновую оболочку (размер 45 или 55) замачиваем в воде комнатной температуры на 5 минут. Перед этим нарезаем так, какие батоны вам нужны.
◦ Маленькие или большие.
◦ Оболочку завязываем с одной стороны.
◦ Используем шприц для набивки колбасы.
◦ Заполняем оболочку быстро, следя за температурой (не выше 10 градусов). Завязываем.
5 Сушка:
◦ Палки с колбасой оставляем на столе, чтобы температура внутри батона достигла 17 градусов.
◦ И ждем.
6 Но есть способ другой:
◦ Отправляем батоны в холодную духовку, включаем на 40 градусов с вентиляторами и приоткрываем духовку.
◦ И пусть обдувает батоны, так быстрее мы достигнем нужной нам температуры.
◦ После достижения нужной температуры включаем духовку на 60 градусов, ждем, когда внутри батона будет 30 градусов.
◦ Затем включаем духовку на 90 градусов до достижения 60 градусов внутри батона.
◦ Температура 60 достигнута, мы:
◦ Выставляем температуру 80 градусов, наливаем горячую воду в поддон духовки (1 литр) и ждем, когда внутри батона будет 72 градуса.
◦ Но сразу можно не выносить на балкон или другой холод. Можно придать красивый внешний вид колбасе еще.
◦ А значит:
◦ Затем снижаем температуру до 50 градусов и оставляем батоны обдуваться для цвета минут так на 25 примерно.
7 Охлаждение:
◦ После приготовления колбасу не отправляем в воду, я просто выношу в прохладное место, например, на балкон.
◦ После остывания помещаем колбасу в холодильник.
Вот и все! Вкусный сервелат готов! Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Приятного аппетита! 🍽️