ВИ МОЖЕТЕ НЕ ПЕКТИ ЦЕЙ ХЛІБ, АЛЕ ПЕРЕГЛЯНУТИ ВІДЕО БУДЕ КОРИСНО ВСІМ!!

Описание: ‼️‼️ Ви можете не пекти цей хліб, але це відео буде корисно переглянути всім хто опановує роботу з вологим тістом.

🙃 Це дуже інформативне відео, для всіх хто працює з тістом. Я довго вагалася, випускати його, чи ні, та думаю тут є багато корисної інформації яка знадобиться вам в подальшому пекарському житті.
Всі ми знаємо, що бувають різні ситуації, і не завжди все так як ми того хочемо.


ХЛІБ КОСА

Інгредієнти:

Борошно пекарське з білком 10,3% — 540 г
Вода — 380 г
Дріжджі живі — 15 г
(якщо сухі — 5 г)
Сіль — 12 г
‼️‼️‼️ Мій телеграм з постійною підтримкою
https://t.me/tana_mi2025

Приготування

Дріжджі розчиняємо у максимально холодній воді, яка у вас є.
У мене на відео вода приблизно 11°, але можна брати ще холоднішу — 5–6°.

До води з дріжджами додаємо приблизно половину борошна і просто змішуємо.
Після цього всипаємо сіль і додаємо решту борошна.

Замішане тісто залишаємо на відпочинок на 30 хвилин.

Після відпочинку починаємо складання.
Робимо складання по колу, обов’язково зволожуємо руки водою.
Залишаємо тісто на столі на 10 хвилин і повторюємо складання.

Загалом має вийти 4 складання.
Якщо бачите, що тісто ще не гладке — робіть 5, а за потреби навіть 6.
Тут тісто саме підказує 😉

Далі є два варіанти.

Якщо плануєте працювати з тістом одразу, накриваємо його і даємо піднятися.
Підйом — у 2,5–3 рази.

Я ж відправляю тісто на холодну ферментацію на 12 годин.
У цьому випадку після складань даємо тісту постояти при кімнатній температурі 30 хвилин,
а потім ставимо в холодильник.

Після холодильника дістаємо тісто і даємо йому прогрітися.
Воно ще додатково підніметься — це нормально.

Далі ділимо тісто на шість частин, робимо розкатку, як показано на відео,
і заплітаємо косу. З цього рецепту у вас вийде дві хлібини
Залишаємо на розстойку.


Після розстойки випікаємо у добре розігрітій духовці.
Температура 200°, режим верх-низ, 20–25 хвилин.
Потім знижуємо температуру до 180° і допікаємо ще близько 30 хвилин.

Я орієнтуюся на температуру готового виробу.
За термометром-щупом вона має бути 94–96°


.
#хліб #хоібнадріжджах #випічка #рецепт #танамі #тісто #рідкетісто