Schnelles Zucchini-Nudeln mit Tomate und Ricotta Rezept von Steffen Henssler

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So geht‘s:

Zucchini mit einem Sparschäler in bandnudelartige Streifen schneiden. Das wässrige Kerngehäuse dabei aussparen. Getrocknete Tomaten in Streifen und Chilischoten mit Kernen in Ringe schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen

Getrocknete Tomaten, Chili und Kapern in heißem Olivenöl ca. 1 Minute anrösten. Tomatenmark dazugeben, verrühren und ca. ½ Minute mit rösten. Mit Pfeffermix und Gewürzsalz würzen, kurz anrösten und mit passierten Tomaten auffüllen. Sojasauce dazugeben und vermengen. Etwas Zitronenabrieb darübergeben und den Ricotta einrühren

Die Zucchini-Nudeln für ca. 15 Sekunden im kochenden Salzwasser garen, abgießen und direkt in die Tomaten-Ricotta-Sauce geben. Gut verrühren, auf Tellern anrichten und mit Zitronenabrieb, frisch geriebenem Parmesan und Kapern garnieren

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Einkaufsliste für 2 Personen:

2 Zucchini
6 getrocknete Tomaten
2 rote Chilischoten
1 EL HSN Olivenöl
2 EL Kapern
1 EL Tomatenmark
HSN Pfeffermix
HSN Gewürzsalz
HSN Italian Gewürz (optional)
200 ml passierte Tomaten
1 TL HSN Sojasauce
4 EL Ricotta
1 Zitrone
20 g Parmesan

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