еще не колбаса, уже не котлета. Мясной хлеб.

Описание: фарш
1 кг свинины
10 г нитритной соли
10 г поваренной соли
мясо нарезать кусочками, добавить соль, перемешать, убрать в холодильник на 12 часов.
затем мясо пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить
200 г ледяной воды, хорошо перемешать, убрать в холодильник на 30 минут.
добавить к фаршу
300 г ледяного молока
1ч ложка паприки
1ч ложка кориандра
немного кардамона
немного мускатного ореха
1 ч ложка чеснока
все хорошо вымешать измельчителем или погружным блендером до однородности и липкости.
плотно выложить в форму, запекать в духовке при температуре 110-130 градусов до достижения температуры внутри мясного батона 72 градусов.
после достать из формы, кисточкой смазать соусом, поставить в духовку еще на 40 минут при температуре 110 градусов.
по истечении времени выключить духовку, дать мясному хлебу остыть прямо в ней.

приятного аппетита)))