Risotto salsiccia e funghi - È sempre mezzogiorno 06/10/2025

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio prepara un risotto con funghi e salsiccia impreziosito da uno sfizioso croccante al formaggio, aromatizzato al prezzemolo. Comincia dal croccante: mette nel mixer le gallette, i fiocchi di mais, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e i porcini secchi quindi frulla. Versa il composto su una teglia foderata con carta da forno e cuoce in forno a 170° per circa 20 minuti. Tiene da parte. Fa rosolare nella casseruola una noce di burro, metà della salsiccia precedentemente cotta con olio e alloro e profuma con salvia, alloro e sedano tritati finemente.
Unisce il riso e lascia tostare. Sfuma con il brodo vegetale e porta a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Monda i finferli e li salta in padella a fiamma vivace con un filo di olio, fino a che non risulteranno croccanti. Toglie dal fuoco, aggiunge foglie di salvia e uno spicchio di aglio. Quando il risotto sarà cotto, unisce i funghi spadellati, il burro, una spolverata di porcini secchi in polvere e il formaggio grattugiato. Serve decorando a piacere con i porcini crudi affettati, il croccante e la rimanente salsiccia spadellata.

Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
300 g di funghi porcini
150 g di finferli
200 g di salsiccia
80 g di formaggio grattugiato
60 g di burro
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
Brodo vegetale
1 bicchiere di vino rosso
Alloro
Salvia
1 spicchio d'aglio
Olio evo
Sale

Per il croccante:
6 gallette di riso
50 g di fiocchi di mais
Formaggio grattugiato
30 g di porcini secchi
Prezzemolo

Cottura:
170° per 20 minuti