Ce tartare de saumon va vous surprendre croquant,frais et élégant

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RECETTE – TARTARE DE SAUMON GRAVLAX, CHIPS DE CREVETTE & TUILE DENTELLE
🧂 Ingrédients (4 personnes)
Pour le saumon gravlax
400 g de saumon extra frais (qualité sashimi)
Sel fin
Sucre
Poivre (facultatif)
Pour le tartare
Saumon gravlax rincé
1 échalote
Cornichons (quantité selon goût)
Ciboulette fraîche
Sauce cocktail maison (mayonnaise + ketchup + trait de citron ou cognac selon ton style)
Pour le croustillant
Chips de crevette asiatiques
Huile de friture
Décor
Tuiles dentelle salées (faites maison)
🔪 Préparation
1️⃣ Le gravlax
Mélanger 50 % sel / 50 % sucre.
Recouvrir le saumon, filmer et laisser au frais 12 à 24 h selon l’épaisseur.
Rincer soigneusement, bien sécher.
2️⃣ Le tartare
Émincer finement le saumon au couteau (pas au hachoir).
Ciseler très finement :
échalote
cornichons
ciboulette
Ajouter la sauce cocktail en petite quantité pour rester élégant.
Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement.
3️⃣ Les chips de crevette
Chauffer l’huile à 180 °C.
Plonger les chips : elles gonflent instantanément.
Égoutter sur papier absorbant.
Écraser grossièrement pour obtenir un croustillant aérien.
4️⃣ Dressage
Dresser le tartare à l’emporte-pièce.
Parsemer généreusement de chips de crevette écrasées pour le contraste croquant.
Ajouter une tuile dentelle salée en hauteur pour la finesse et la gourmandise visuelle.