Рецепт начинки для конфет!!!!

Описание: Рецепт начинки от автора chocoriiz❤️

Сгущенка вареная -96,2г
Молоко 2,5 %- 50г
Сливки 35% - 170г
Глюкоза- 65г
Декстроза - 30г
Сорбитол - 50г
Шоколад Callebaut 823 - 180г https://prodservice.shop/catalog/shokolad_...
Шоколад zephyr - 250г https://prodservice.shop/catalog/shokolad_...
Какао масло - 49г
Сливочное масло 82,5% - 69,8г

В сотейнике смешайте сгущенку, сливки, молоко, глюкозу, декстрозу и сорбитол и доведите до кипения.
Вылейте горячую смесь на шоколад и какао-масло
Эмульгируйте при помощи погружного блендера
Охладите до 40С и добавьте сливочное масло. Эмульгируйте еще раз.
Охладите до 29С и отсадите в формы.
После отсадки оставьте на 12-24 часа при температуре 14-16С.
Вес ганаша по рецепту 1 кг вы можете уменьшить объем до нужного вам веса.
Срок годность 45-60 дней при температуре 12-16С.