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戚风蛋糕 3456新手配料原则 入烤箱前加一步 不裂不塌永不失败 失败案例总结 避免采坑
Автор: anyalooks安雅本质
Загружено: 2020-05-11
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本视频介绍6寸基础戚风蛋糕的做法，总结了安雅烤蛋糕一路走来的失败案例，并详细记录了打发蛋白、蛋黄糊、搅拌、入烤箱需要注意的每一步。希望可以帮助到同样感兴趣的你们哦！
6寸戚风（chiffon cake）食谱配方：
冰鲜鸡蛋 3个 约150g
油 30g
牛奶 40g
低筋面粉 50g
细砂糖 60g
柠檬汁 6g
玉米淀粉 2勺
蛋白打发步骤：
蛋白倒入打蛋器，加入柠檬汁，中速一分钟，出现粗泡泡，
加入三分之一糖，中速三分钟，蛋白液体消失，出现细腻泡沫，
加入三分之一糖，中速打约三分钟，蛋白体积增大，蛋抽可出现粗略弯钩，加入最后三分之一糖和一勺淀粉，继续中速打三分钟，可出现湿性发泡，勾起弯勾会晃动。
最后在搅打两三分钟，拉起出现弯钩，比较稳定，不会晃动，即完成。
勿打至硬性发泡阶段，即拉起变成直立的尖尖，蛋白整体很硬。
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