Lukáš Čížek | hráškový krém (polévka)

Описание: Recepty, scénář - Lukáš Čížek
Kamera, střih, scénář - Petr Ticháček
Muzika - Artlist.io

RECEPT

Jemný hráškový krém se slaninovou pěnou a cibulovým olejem

Suroviny na polévku
5porcí:
300g hrášek čerstvý nebo mražený
125g brambory očištěné
60g šalotka
25g čenek
30ml olivový olej
500ml mléka plnotučné
150ml smetany na vaření 15%
Sůl a bílý pepř (mletý) dle chuti

Suroviny na pěnu
5porcí:
200ml mléko plnotučné
100ml smetana na šlehání 30%
55g slanina uzená
Sůl a bílý pepř (mletý) dle chuti

Suroviny na cibulový olej
5porcí:
100g šalotka
100ml olej stolní
Sůl dle chuti

Postup:
V hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme nadrobno nasekanou šalotku a restujeme dozlatova, pak přidáme utřený česnek, hrášek a na malé kostičky nakrájené brambory, vše promícháme a přilijeme mléko se smetanou a dochutíme solí a pepřem.
Jak brambory změknou můžeme mixovat v robotu do hladkého krému.
Podáváme do polévkové misky nebo talíře a zdobíme pěnou, olejíčkem a petrželkou.

Pěna:
V kastrůlku opražíme na malé kostičky nakrájenou slaninu, přilijeme mléko, smetanu a dochutíme solí a pepřem. Lehce ohříváme, až nám pustí chuť a vůně slaniny tak přecedíme přes jemné sítko a nalijeme do šlehačkové nádoby velikosti 0,5l + 1 bombička. Nebo mixujeme tyčovým mixérem do hladké pěny.

Olej:
V kastrůlku osmažíme nasekanou šalotku s olejem a dochutíme solí. Cibulku necháme v oleji prohřívat cca 35.min pak přecedíme přes jemné sítko a máme hotový cibulový olej.