人均$70狂懟200款餸！海底撈變左深宵掃街王？降維打擊殺入大排檔！14蚊壹碟蟹，鮮切牛仲識震？ 淩晨3點唔閂鋪！廣州開2000遲海鮮墟 ！街邊檔主：唔使玩啦！
Автор: 大粵頭條
Загружено: 2026-02-22
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妳估下，而家淩晨三點，廣州後生仔去邊度癲？唔系燒烤攤，唔系茶餐廳，系海底撈！冇聽錯，系海底撈殺入大排檔戰場，$70任挾海鮮鮮牛，仲要開到天光！街邊檔主睇到個價，真系粗口都懶得講——『咁樣玩，仲有冇得撈啊？』」
「飲食界最近爆單大新聞：海底撈，冇錯，就系嗰間同妳慶生唱尷尬歌、做埋美甲嗰間火鍋界大佬，居然撳低身段，殺入大排檔！廣州天河開左間2000遲海鮮墟，紅燈籠、水泥地、工裝褲夥記，成個格局似足深水埗夜墟，但壹睇個logo——嘩！海底撈三個字閃爍爍。今次唔同妳講服務，同妳講性價比：$14.96壹碟蟹、$38壹碟鮮切吊龍，淩晨三點仲有皮蛋瘦肉粥送火鍋。唔少網民睇完直呼：『海底撈妳系咪癲左？』」
「件事系咁：上年年尾，廣州天河商圈悄悄多左個『紅石榴計劃』招牌，冇大鑼大鼓，但夜貓仔已經聞到風味。內測唔系平時排兩個鐘、人均$200嘅高檔海底撈，而系真·大排檔——鮮切肉掛喺度滴緊血水、海鮮池任撈、鐵板燒吱吱聲。消息壹傳開，班後生仔已經癲到淩晨三點去霸位，露天區坐滿衛衣友，枱面擺滿冰鎮鮑魚同熱辣吊龍。呢度冇街邊攤嘅汙糟，但有大排檔嘅野同火鍋店嘅鮮，人均$70就做到夜宵狂歡。簡直系夜貓嘅天堂！」
想知點解海底撈會突然做呢個大改頭換面嘅決定？又系點打破左傳統火鍋模式，逆襲大排檔市場嘅玩法？唔好錯過，今次我的要壹齊探討海底撈轉型嘅全新方向，深度分析佢的點樣用供應鏈優勢，硬撐入到本來喺街邊檔口上嘅市場，睇下點樣摣住呢個機會，把傳統夜宵攤嘅格局徹底打破。
「海底撈今次明顯有備而來，湖北、安徽、深圳、杭州已經圍緊板裝修。藍色海鮮池取代牛油鍋香，用$14.96三眼蟹同街邊檔打對臺。由青島海鮮工坊、福州平價市集，再到而家大排檔模式，手握60億現金嘅海底撈，明顯系用供應鏈優勢，賭壹個飲食新戰場。」
「但夜宵市場真系咁易食？2025年中國夜宵市場規模突破4.2萬億，但火鍋占單量得8.7%，輸比燒烤（23.5%）同小食（31.2%）。點解？壹系太貴——連鎖火鍋消夜人均過百,壹系太『渣流灘』——街邊火鍋衛生差、餸菜少。後生仔想食個深夜火鍋，唔系畀品牌劏，就系搏街邊檔唔會屙。呢個斷層，而家畀海底撈睇中左。」
「佢的開大排檔火鍋，就系卡喺個痛點度：用八成質量，賣五成價錢。200幾款SKU，鮮切牛、即撈海鮮、鐵板魷魚占半，人均$77，比同類夜宵火鍋平$20-30，但贏系『隨時有得食』嘅松弛感。天河OL加班到11點落樓就有得食，夜貓淩晨兩點睇完朋友圈，三點前仲趕到粥底火鍋。呢種彈性，高檔店同街邊攤都畀唔到。」
#海底撈#夜宵火鍋#大排檔
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