Муссовый торт -зеркальная глазурь!

Описание: ИНГРЕДИЕНТЫ:
Ингредиенты:
Печенье песочное – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Какао-порошок – 10 гр.
Сливочное масло – 200 гр.
Для клубничного мусса:
Сливки 30-33% для мусса - 300 гр.
Клубничный джем – 300 гр.
Сок лимонный для мусса – 2 ст.л.
Желатин для мусса – 10 гр.
Для клубничного желе:
Клубничный джем – 300 гр.
Желатин для желе – 10 гр.
Для мусса из шампанского:
Шампанское – 110 гр.
Желатин – 10 гр.
Желток – 20 гр.
Сахар-песок для мусса с шампанским – 40 гр.
Вода для мусса с шампанским – 15 гр.
Сливки 30-33% для мусса с шампанским – 80 гр.
Для глюкозного сиропа:
Сахар — 300 Гр.
Вода — 130 мл.
Кислота лимонная — 1,7 гр.
Сода пищевая — 1,2 гр.
Для глазури:
Желатин – 10 гр.
Вода – 55 гр.
Сахар-песок – 130 гр.
Сироп глюкозный 43% (можно кукурузный) – 130 гр.
Шоколад белый – 165 гр.
Сливки 30-33% – 85 гр.
РЕЦЕПТ:
1. Печенье ломаем на куски и измельчаем. Добавляем какао, и измельчаем ингредиенты до получения шоколадной мелкой крошки. Затем добавляем сливочное масло и еще раз измельчаем.
2. Приготовленную массу высыпаем в разъемную форму примерным диаметром 20 сантиметров. Равномерно распределяем влажную крошку по всей площади формы и утрамбовываем ее. Форму с основой убираем в морозилку.
3. К клубничному джему добавляем лимонный сок и перемешиваем. Желатин растворяем согласно инструкции. Полученную жидкость остужаем до теплого состояния и вливаем в клубничную массу.
4. Охлажденные сливки помещаем в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости до мягких пиков.
5. Частями вводим в сливочную пену клубничную массу с желатином. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Миксер на данном этапе не используем.
6. Форму с основой достаем из морозилки и выкладываем на слой печенья клубничную массу, выравниваем. Ставим форму снова в морозилку на час, чтобы мусс застыл.
7. Начинаем приготовление мусса из шампанского. Желток помещаем в емкость для взбивания, начинаем работать миксером до получения однородной массы. В сотейник кладем указанное количество сахарного песка и воды. Нагреваем смесь на плите до кипения и варим, пока сироп не начнет густеть и формировать крупные пузыри (121 градус), после чего снимаем его с плиты.
Затем тонкой струйкой вливаем горячий сироп к желтковой пене, не прекращая взбивать. Масса увеличится в объеме и станет заметно светлее.
Желатин растворяем согласно инструкции. Выливаем желатин к желтково-сиропной массе, взбиваем минуту на высокой скорости.
Вливаем шампанское, не прекращая взбивания, и продолжаем работать еще одну минуту.
В отдельной емкости взбиваем сливки в плотную пену.
Теперь выливаем во взбитые сливки приготовленную смесь с шампанским и хорошо перемешиваем обе массы силиконовой лопаткой. Готовый мусс должен получиться довольно плотным.
Выкладываем мусс следующим слоем и снова убираем в морозилку.
8. Начинаем готовить третий слой – клубничное желе. Желатин засыпаем в небольшое количество воды. Подогреваем до полного растворения, но не кипятим. Полученную жидкость немного остужаем и вводим в клубничный джем. Форму с заготовкой торта достаем из морозилки, выливаем на мусс клубничное желе ровным слоем. Убираем в морозилку на несколько часов, чтобы слой желе застыл и весь торт хорошо охладился.
9. Для приготовления глюкозного сиропа:
Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.
Заливаем сахарный песок указанным количеством воды. Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.
После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.
Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течение 30-35 минут.
Когда сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.
Когда пузырьки почти полностью пропадут, сироп готов к использованию.
10. Для приготовления глазури
Белый шоколад размягчаем на водяной бане.
В сотейнике смешиваем воду, сахарный песок и глюкозный сироп (можно кукурузный). Нагреваем смесь до кипения и варим ее до достижения 103 градусов. На данном этапе удобно использовать игольчатый термометр.
Вливаем к шоколаду горячий сироп.
Желатин (растворенный согласно инструкции) добавляем в емкость к шоколаду и сиропу. Хорошо перемешиваем.
Взбиваем сливки. Вливаем в массу сливки, перемешиваем.
Пробиваем смесь погружным блендером в течение одной-двух минут до полной гладкости и однородности.
Высыпаем краситель в массу и смешиваем блендером. Охлаждаем приготовленную глазурь.
Чтобы не было на глазури пузырьков, пропускаем глазурь через сито.
Достаем торт из формы.
Устанавливаем на противень стакан, а не него кладем сам торт. Покрываем торт приготовленной глазурью. Торт готов! При желании, можно украсить его поверхность по собственному вкусу, либо оставить как есть. Помещаем торт в холодильник до момента подачи.
Чтобы срез торта не смазался при разрезании на порции, используем нагретый сухой нож.
Приятного аппетита!