מאפה גבינות גאורגי - חצ'פורי | פרק - 454 Khachapuri

Описание: אחרי שאני ואסף חזרנו מהטיול בגאורגיה, היה לי ברור שזה הדבר הראשון שאני חייבת להכין כשאנחנו נוחתים. אין על הטעמים, הריחות והחמימות של המטבח הגאורגי!
חצ'פורי - "סירה" מושלמת של בצק עננים רך, שמחזיקה בתוכה שלולית מבעבעת של תערובת גבינות נמתחות, ובמרכז חלמון ביצה רך שפשוט מחכה שתבצעו את הפינה של הבצק ותטבלו בתוכו.
זה באמת הביס הכי מנחם ומפנק שיכול להיות.
אני יודעת שזה נראה מורכב, אבל הסוד שלי בסרטון הזה הוא השיטה, אני מכינה את הצורה של החצ'פורי בדרך הכי קלה ונגישה שיש. בלי מערוך ובלי להסתבך, רק עם הידיים, וכמה דקות של עבודה.
כנסו לסרטון, תראו כמה זה פשוט וכמה זה טעים!

מצטרפים לערוץ ומקבלים גישה להטבות:
   / @heninthekitchen  

הטבה בלעדית ללקוחות חן במטבח לכל מוצרי ניגא:
https://bit.ly/3R3ZQIR

את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:


6-8 חצ'יפורי
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מצרכים:

לבצק:
3 וחצי כוסות קמח, 500 גרם
1 כף שמרים יבשים
חצי כף מלח
1 כף סוכר
1 ביצה L או M
1 כף שמן זית
שלושת רבעי כוס חלב
חצי כוס מים

למילוי גבינות:
חצי קוביית גבינת פטה מפוררת, סה"כ כ-100 גרם
200 גרם גבינת מוצרלב מגורדת
1 חבילה גבינת חמד 16% שומן מפוררת, סה"כ 250 גרם
חצי חבילה גבינת כנען מפוררת, סה"כ 250 גרם

לתוספת מעל:
6-8 ביצים או חלמונים
כ-50 גרם חמאה

אופן הכנה:

הכנת הבצק:
להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף שמרים, מלח וסוכר ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף שמן חלב ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק.
להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק גמיש ומעט דביק.
להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

מילוי גבינות:
להניח את כל הגבינות בקערה ולערבב היטב, ממש למעוך וללוש את הגבינות עם הידיים. לשטח את התערובת ולחלק עם סכין ל-6-8 חלקים כמספר מאפי החצ'פורי.

עיצוב: ממליצה לראות את כל השלב הזה בסרטון
להוציא את הבצק למשטח עבודה, לחלק ל-6-8 חלקים שווים. לעצב כל חלק לכדור, לכסות את הכדורים במגבת או ניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות.
לקחת כדור בצק, לגלגל אותו לגליל כך שאמצע הגליל יותר עבה מהקצוות. אם הבצק נדבק למשטח יש לקמח מעט את המשטח.
להניח את הגליל כך שיהיה במאונך אלינו. עם האצבעות ליצור פס לאורך הגליל ולהתחיל לפתוח את הגליל מהאמצע שלו כלפי חוץ ליצירת צורה של סירה\אליפסה תוך שמירת שוליים גבוהים מסביב לאליפסה. שימו לב חשוב שיהיו שוליים גבוהים כדי שהגבינות והביצים לא ייברחו.
ליצור כך את כל כדורי הבצק ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לכסות במגבת או ניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות. (בסרטון שמתי את המאפים יחסית צפופים אחד לשני, ממליצה להניח אותם כך שיהיה קצת מרווח כדי שיהיה להם מקום לתפוח בתנור, במקום 4 מאפים בכל מגש, הייתי שמה 3 )
בינתיים לחמם תנור על 220 מעלות בטורבו.
לקמח מעט את האצבעות ולעבור עם האצבעות של השוליים של המאפים להדגיש עוד יותר את השוליים ולפתוח ולשטח עוד קצת את האמצע של הבצק.
לקחת כל חלק ממילוי הגבינות, להניח באמצע הבצק, ולשטח את הגבינות לתוך הבצק כך שהשוליים יהיו כמו מסגרת מסביב לגבינות.
לכסות את המאפים במגבת או ניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות.
להכניס לתנור לאפייה של 5 דקות.
להוציא מהתנור, עם כף ליצור גומה במילוי הגבינות ולהכניס לתוכה את החלמון או הביצה. (שימו לב שאם שמים ביצה שלמה צריך ליצור גומה יותר גדולה כדי שהביצה לא תנזל מהמאפה).
להחזיר לתנור ל-5-10 דקות אפייה, עד שהמאפים שחומים והחלמון במידת העשייה שאתם אוהבים.
להוציא מהתנור, לקחת קוביית חמאה עם מזלג ולעבור עם החמאה מסביב למאפה.
להניח חתיכה קטנה של חמאה על על הגבינות ולהגיש חם.
הכנה מראש- אפשר לעצב את המאפים, למלא בגבינות, לכסות בניילון נצמד ולהכניס ישר למקפיא. כשרוצים לאפות ולהגיש, להוציא שעה מראש מהמקפיא שיפשיר על השייש, להכניס לתנור ולהמשיך כרגיל.

בתיאבון


הספר שלי:
https://book.heninthekitchen.com/
אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  

הסטודיו שלי -

תכנון ועיצוב מטבח קורל חזין - https://koral-khazin.com/
מטבח של חברת מיי קיטצ'ן - https://mykitchens.co.il/
פרזול מטבח חברת בלורן - https://www.bluran.co.il/
מוצרי איכות למטבח חברת ניגא - https://www.nyga.co.il/
מוצרי חשמל קבוצת ח.י - https://www.hye.co.il/
תאורה חברת שופלייט - https://shoplight.co.il/