Pâte brisée sucrée (méthode au mixeur)
Автор: Jonathan Huet Officiel
Загружено: 2023-03-24
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Описание:
Réaliser une pâte brisée sucrée selon la méthode au mixeur.
Ingrédients :
250 g de farine T 55, sans trop de gluten
125 g de beurre
5 g de sel
40 g de sucre glace
20 g de jaunes d'œufs
30 g d'eau
• Sabler la farine et le beurre ensemble au robot.
• Incorporer le sel, et le sucre (mixer à nouveau).
• Intégrer pour finir le jaune d'œuf et l'eau.
• Mixer jusqu'à formation d'une boule.
• Bouler, filmer et réserver au frais.
Les avantages de la technique sont multiples :
1. Le temps de fabrication est très court.
2. La pâte n'est que peu travaillée, elle n'aura absolument pas de corps, et elle pourra être travailler rapidement.
Recette entièrement disponible sur l'ouvrage "Le Savoir-faire de la pâtisserie française"
https://www.editions-bpi.fr/produit/2...
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Source audio : Muza Production / Jamendo
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