اصیل ترین قلیه ماهی جنوبی ( خوزستان )

Описание: طرز تهیه قلیه ماهی اصیل جنوبی (خوزستان برای ۴ نفر 1کیلو
ماهی سنگسر یا شیر ولی اکر موجود نبود میتوانی از ماهی کپور هم استفاده کنید (که من خودم هم از ماهی کپور استفاده کردم )
سبزی ماهی (که شامل گشنیز و شنبه است ) ۴۰۰ گرم گشنیز
۲۰۰ گرم هم شنبلیله
تمر هندی که ترجیحا شور نباشه ۱بسته که البته نصف بیشتر تمر هندی استفاده میشه
ادویه های مورد نیاز
ژردچوبه ۱قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱قاشق چایخوری
فلفل قرمز نصف قاشق چای‌خوری
پودر کاری نصف قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز ۱قاشق چایخوری
نمک هم به مقدار لازم ( چون ممکنه تمر هندی شور باشد و حتی ممکنه نیاز به نمک نباشد
سیر یک بوته کامل (ولی به دلیل خون دماغ شدنم من اگر سیر زیاد استفاده کنم دچار همچین مشکلی میشوم به همین دلیل از ۴ حبه سیر استفاده کردم
پیاز ۱ عدد

مواد آماده سازی ماهی
آرد ۱ونیم لیوان یا پیمانه
زردچوبه ۱قاشق چایخوری -فلفل سیاه ۱قاشق چایخوری -پودر دارچین ۱قاشق چایخوری -پودر سیر ۱قاشق چایخوری -نمک ۱ونیم قاشق چایخوری
بریم سراغ آماده کردن غذای خوشمزه امون
در ابتدا ماهی را به آرد و ادویه هایی که آماده کردم آغشته میکتیم و بعداز مزه دار شدن ماهی هارو می‌گذاریم آروم آروم سرخ بشوند بعد میریم سراغ بقیه مواد
تمر هندی رو هم با آب جوش برای مدت نیم ساعت می‌گذاریم بماند تا عصاره اونا گرفته بشه که با چنگ زدن تمر ها عصاره خارج می‌شود وبعد از صافی رد میکنیم وکنار می‌گذاریم
سبزی ها رو خرد میکنیم و کنار می‌گذاریم
پیازمون رو نگینی خرد میکنیم وتفت میدیم رنگ پیازها که عوض شد سیر های خرد شده رو اضافه و خیلی کم تفت میدیم وبعد سبزی هارو اضافه ومیگذاریم سرخ شوند
البته من خیلی تمایل به سرخ کردن بیش از حد سبزی ندارم وترجیح میدم که در حدی سرخ کنم که فقط رنگ سبزی ها عوض بشه ( در ضمن بعضی ها سبزی ها رو هم جدا سرخ میکنن که این هم به نظر من زمان زیادی زو از آدم میگیره )حالا عصاره تمر هندی رو اضافه میکنیم و می‌گذاریم تا کمی غلیظ بشه وبعد
به اندازه ۲ لیوان آب جوش اضافه میکنیم و نمک رو همینطور ومیگذاریم که جوش بیاد .وقتی جوش اومد ماهی های سرخ شده رو اضافه میکنیم وزیر اجاق باید ملایم باشه تا آروم آروم غذا جا بیوفته وهمه مواد به خورد ماهی ها هم بره
و برای مدت ۴۰ دقیقه با شعله ملایم بپزه
وتمام
نوش جان