お菓子作り初心者向け 温度計を使わないテンパリング
Автор: Atelier Igrec
Загружено: 2020-11-30
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前回の動画で電子レンジでテンパリングをするやり方を紹介しましたが
今回は温度計が無くても出来るテンパリングをご紹介します。
よく５５℃のチョコレートを２７℃まで下げて、また３２℃まで温度を上げる
と本等に載っていますが、難しいことは考え無くていいです。
溶かしたチョコレートを冷たい水で冷やしてチョコレートが固まってきたらその固まった部分を溶かしてあげる。以上。
勿論、最後にきちんとテンパリングが取れているか確認はしますが
温度計が無くても、お菓子作り初心者でも出来ると思います。
＊温度計を使わないテンパリング＊
チョコレートを湯煎か電子レンジで溶かします。（温めすぎて焦げないように気を付けてください）
氷か保冷剤を入れた冷たい水に着けながらよく混ぜます。
段々とチョコレートが固まってくるので次は人肌より少し温かい位のお湯に浸して
固まった部分を溶かしたらＯＫです。
念のためにナイフ等に垂らして２～３分待ってテンパリング取れているかチェックしてください。
周りが固まってきたら温めてよく混ぜるを繰り返してください。
※前回の動画でも書きましたがチョコレート使う時のポイントはよく混ぜる事なので空気を 入れないようにしながらゴムベラでしっかり混ぜ合わせてください。
夏場など室温２５℃以上になるとテンパリング取れていても固まらないので熱すぎず寒すぎず人が快適か少し寒いかなと思うくらいの室温がチョコレートには最適です。
ミルクチョコレートでもホワイトチョコレートでもやり方は同じですがお湯が熱すぎるとチョコレートが焦げてしまうので４０℃位のお湯で溶かしてください。
#チョコレート#テンパリング#バレンタイン#ショコラ
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