EVDE KELLE PAÇA TARİFİ. TÜM PÜF NOKTALARI ANLATILDI!!!

Описание: 2 adet kuzu kelle
3 adet ayak paça
8 dış sarımsak
2 çay bardağı elma sirkesi
2 adet limon
Kaya tuzu
2 adet defne yaprağı
YAPILIŞI
Öncelikle kelleyi fazla kanı gitmesi için 5 saat suda bekletiyoruz. Bu 5 saat içerisinde suyunu 5 kere değiştiriyoruz. Ayak paçasınıda bir kaba alıyoruz üzerini geçecek kadar su ekliyoruz. Üzerine 1 limonun suyunu 1 çay bardağı sirke ve tuz ekliyoruz. Paçaları 5 dakika elimizle iyice ovuyoruz. Paçaları 1 saat bu şekilde bekletiyoruz. 1 saat sonunda tatlı sudan geçiriyoruz. Kelle ve paçalar temizlendi. Şimdi pişirme işlemine geçebiliriz. Düdüklü tencereye kelle ve paçaları ekliyoruz. İçerisine 4 diş sarımsak ve 2 adet defne yaprağı ekliyoruz. En son üzerine kellerin izasına gelecek kadar su ekliyoruz. Düdüklü tencerenin ağzını kapatıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Düdüklü tencerenin sesi çıktıktan sonra 1 saat kelle ve paçaları pişiriyoruz. Pişen kelleleri bir süzgeçten geçiriyoruz. Ancak alt tarafa tencere ekliyoruz çünkü suyunu kullanacak. Suyunu bir kenara ayırıyoruz. Kelle ve paçayı rahat bir şekilde ayıklamak 45 dakika soğumaya bırakıyoruz. Diğer yandan kelle paçanın sosunu hazırlıyoruz. 4-5 diş sarımsağı ince ince doğruyoruz ve boş bir kaseye aktarıyoruz. İçerisine 1 limonun suyunu sıkıyoruz. Üzerine 1 çay bardağı sirke ekliyoruz. En son Kaya tuzu ekleyip bir tokma ile iyice eziyoruz. Ezmedeki amacımız hem tuz eriyecek hemde sarımsakların aroması iyice ortaya çıkacak. Sosu ezdikten sonra kenara alıyoruz. Soğuyan kelle ve paçaları tek tek ayıklıyoruz. Göz, dil, beyin, paça ve yanağı ayıklayıp kenara alıyoruz. Ben iki türlü paça yaptım. Birincisini kelle etini seçerek yaptım. Bir demir kaseyi ocağa ekledim. Ocağın altını yaktım. Üzerine soğuyan kelle paçanın üst katmanında biriken yağdan 2-3 yemek kaşığı ekledim. Üzerine pul biber ve sarımsaklı sostan ekledim. Et olarak dil, yanak ve beyin ekledim. 1-2 dakika ateşte bekletip üzerine 2 kepçe kelle paça suyundan ekledim. 4-5 dakika ateşin üzerinde tuttum. Etler lime lime oldu. Çorbamız hazır. Şimdi ikinci kelle paçayı anlatıyorum. Kelle paça etini tekrardan kaynatıyoruz. Kaynayan suyun içerisine ayıkladığımız kelle paça etlerinin hepsini ekliyoruz. Bu şekilde 20 dakika pişiriyoruz. Şimdi çorba kasesine ekleyebiliriz. Üzerine isteğe bağlı toz biber sarımsaklı sos ve limon sıkabilirsiniz. Herkese afiyet olsun.