Pavê de chocolate com laranja | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Описание: Rodrigo Hilbert ensina como fazer pavê de chocolate com laranja. O cozinheiro mostra como podemos aproveitar integralmente a fruta e usa até a casca para deixar o doce ainda mais delicioso. #NhacGNT #TemperoDeFamília #RodrigoHilbert

Ingredientes:
Para a laranja confitada:
Cascas de 6 laranjas lavadas
Gomos das 6 laranjas
1 xícara de chá de açúcar demerara
1 pitada de cardamomo
2 unidades de cravos
1 unidade de pau de canela
Água para escaldar

Para o creme:
200 gramas de chocolate meio amargo
2 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de leite integral
½ xícara de chá de amido de milho
2 unidades de ovos
1 colher de sopa de manteiga

Para o pavê:
1 1/2 caixa de biscoito champanhe
1 1/2 xícara de chá de leite para molhar o biscoito

Modo de Preparo:
Para a laranja confitada:
Descasque as laranjas e reserve as cascas. Com uma colher, delicadamente, raspe a parte branca da casca da laranja e corte em tirinhas.

Corte as laranjas em gomos, retirando as sementes e a parte branca do meio da laranja e reserve. Em uma panela, adicione as cascas das laranjas e coloque água até cobrir.

Leve ao fogo até que ferva, quando começar a ferver descarte a água e repita esse processo por três vezes para retirar o amargor das cascas.

Depois de escorrer a última água, adicione na panela o corvo, a canela, o cardamomo e a açúcar demerara. Adicione também os gomos das laranjas.

Leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo, até começar a formar uma calda caramelada não muito grossa. Por cerca de 40 minutos ficará pronta. Reserve.

Para o creme:
Em banho-maria, derreta o chocolate e reserve. Em uma panela coloque o leite e leve ao fogo para aquecer. Assim que começar a ferver, desligue o fogo.

Em um bowl, adicione o açúcar, o amido de milho e os ovos. Misture vigorosamente para incorporar.

Em seguida, coloque o leite quente aos poucos no bowl, sem parar de mexer, assim você vai subindo a temperatura sem cozinhar os ovos.

Adicione o chocolate no bowl e passe essa mistura para uma panela, coloque a manteiga e leve a panela para o fogo bem baixo. Misture sem parar, deixe encorpar até engrossar.

Quando formar um creme espesso, tire da panela e coloque em um tabuleiro, espalhando para ajudar a esfriar. Cubra com plástico filme para não criar película e deixe esfriar para a montagem.

Para o pavê:
Em um refratário ou pote, coloque o leite e molhe os biscoitos.

Em outro refratário (para montar e servir o pavê), coloque uma camada de biscoito, uma camada de creme de chocolate, um pouco da laranja confitada e cubra com mais uma camada de biscoito e creme de chocolate e finalize com a laranja confitada por cima.

Cubra com plástico filme e leve a geladeira por no mínimo 6 horas. Sirva em seguida.

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