بيتزا نابولي بالخميرة الطبيعية

Описание: المكونات:
دقيق 560g
موية 390ml
ملح 11.3g
خميرة طبيعية 112g
•
بدل الخميرة الطبيعية ممكن تحضرو بوليش قبل 16-24 ساعة (56g دقيق + 56ml موية + 0.5-1g خميرة فورية)
•
الخميرة الطبيعية نغذيها قبل 6-8 او 12 ساعة قبل الاستخدام مرة او مرتين. تكون جاهزة حسب نسب التغذية و الجو…
•
يفضل استخدام دقيق زيرو زيرو او ممكن اي دقيق ابيض قوي فوق 12% بروتين.
•
يفضل نستخدم موية ابرد من حرارة الغرفة.
•
نخلط المكونات كويس من غير ما نعجن و نتأكد انه مافي قطع ناشفة. بعد نص ساعة نسوي لف و طي مرتين بينهم نص ساعة مرة ثانية. بعدين نخليها تتخمر ثلالث ساعات و نص زيادة (على حسب الجو) يعني اجمالي التخمير ٤.٥ ساعات من اول ما نخلط المكونات. و نحطها في الثلاجة لليوم اللي بعده.
•
نطلعها من الثلاجة و نقسمهم على 4 (كل واحدة تقريبا 260-270g). نكورهم و نخليهم يتخمرو في مكان دافى لمدة ساعة إلى ساعتين لغاية ما يتنفخو كويس.
•
نجهز الفرن على 400°-420° تقريبا ساعة قبل ما تجهز العجينة. بعدين نخبز البيتزا و تاخذ 1.5-2 دقايق. في فرن البيت على اعلى حرارة و احتمال ياخذ 4-6 دقايق و ضروري نستخدم حجر او حديدة بيتزا.
•
بالعافية
•
المكونات:
دقيق 560g
موية 390ml
ملح 11.3g
خميرة طبيعية 112g
•
بدل الخميرة الطبيعية ممكن تحضرو بوليش قبل 16-24 ساعة (56g دقيق + 56ml موية + 0.5-1g خميرة فورية)
•
الخميرة الطبيعية نغذيها قبل 6-8 او 12 ساعة قبل الاستخدام مرة او مرتين. تكون جاهزة حسب نسب التغذية و الجو…
•
يفضل استخدام دقيق زيرو زيرو او ممكن اي دقيق ابيض قوي فوق 12% بروتين.
•
يفضل نستخدم موية ابرد من حرارة الغرفة.
•
نخلط المكونات كويس من غير ما نعجن و نتأكد انه مافي قطع ناشفة. بعد نص ساعة نسوي لف و طي مرتين بينهم نص ساعة مرة ثانية. بعدين نخليها تتخمر ثلالث ساعات و نص زيادة (على حسب الجو) يعني اجمالي التخمير ٤.٥ ساعات من اول ما نخلط المكونات. و نحطها في الثلاجة لليوم اللي بعده.
•
نطلعها من الثلاجة و نقسمهم على 4 (كل واحدة تقريبا 260-270g). نكورهم و نخليهم يتخمرو في مكان دافى لمدة ساعة إلى ساعتين لغاية ما يتنفخو كويس.
•
نجهز الفرن على 400°-420° تقريبا ساعة قبل ما تجهز العجينة. بعدين نخبز البيتزا و تاخذ 1.5-2 دقايق. في فرن البيت على اعلى حرارة و احتمال ياخذ 4-6 دقايق و ضروري نستخدم حجر او حديدة بيتزا.
•
بالعافية