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家常炸魚排｜大廚鄭至耀｜特製甜辣醬｜大廚上菜｜
Автор: 魚香茄子
Загружено: 2020-09-13
Просмотров: 24758
Описание:
【食材】
【魚排】
鱸魚2條 每條650g
雞蛋 2個
麵粉 80g
麵包粉 100g
鹽 適量
胡椒粉 適量
炸油
【甜辣醬汁】
牛番茄 2顆
小辣椒 2支
蒜頭 25g
白醋 80cc
糖 100g
鹽 1g
水 150g
玉米粉 15g 調和水30CC
【做法】
【甜辣醬汁調製】
1.番茄去籽備用
2.小辣椒、蒜頭加水煮小火煮15分鐘→放涼後加入番茄→倒入果汁機攪拌成汁
3.將玉米粉與少許水調和備用
4.將打好的辣椒汁→入鍋小火煮滾→加入糖及鹽→將調好玉米粉水勾芡→最後加入白醋就完成
甜辣醬汁
【魚排製作】
1.魚洗淨去鱗及內臟→取出魚菲力→改成厚片→鹽，胡椒粉上味道。
2.改好魚排→沾麵粉→沾蛋液→沾麵包粉。
3.起油鍋160度關小火→入魚排炸(注意勿炸太上色)→二次回鍋炸酥。
4.炸好魚排附上沾醬即可。
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