Вино к выдержанным сырам. Твердый сыр. Вино и сыр.

Описание: По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине!

Вина, представленные в видео:
Бордо Pessac-Léognan Lacroix-Martillac par Latour-Martillac https://clck.ru/WvzhK
Портвейн Maynard’s Tawny Porto 20 years old от Barão De Vilar https://clck.ru/Wvzq3
Шираз The Marl от Hentley Farm https://clck.ru/Ww29t

Преподаватель Школы сомелье WineState Карина Щукина вместе с сыроваром и основателем частной сыроварни Fromagelle (г. Саратов) Ириной Крайновой беседуют о том, какие вина лучше всего подойдут к твердым, выдержанным сырам.

Этот тип сыра хорошо знаком в России и очень у нас любим. Твердые сыры исторически являются предметом международной торговли, так как имеют длительный срок хранения – несколько месяцев. А еще это самое большое семейство сыров.

Выдержанные сыры могут быть абсолютно разными по форме, весу и типу: прессованные, непрессованные, вареные, с высокой или невысокой температурой второго нагрева, из козьего, коровьего, овечьего молока. Сроки их созревания – от трех месяцев и до бесконечности, но оптимальным считается время до трех лет. Возраст сыра влияет на его структуру: молодые будут более эластичными, зрелые – ломкими.

Сыры из коровьего молока имеют нежно-молочный цвет или цвет слоновой кости, из козьего – белый. Сыры с добавлением натурального красителя аннато (вытяжки тропического дерева) получаются рыжими, пример – британский сыр красный лестер.

Сыры созревают в погребах и приобретают особую корку – признак натуральности. Специалисты по выдержке (аффинеры) следят за ней на протяжении всего срока созревания.

Во вкусе выдержанные сыры отличаются жирностью, соленостью и плотной структурой. Поэтому выбирайте к ним вина с высокой кислотностью и танинами: бордо, красные из США или Австралии, например шираз, а также сладкие варианты вроде портвейна к наиболее зрелым сырам.

Сырное плато можно дополнить фруктами (яблоко, груша, несладкий виноград) или фруктовой горчицей.

Наш сайт: https://winestate.ru/
#winestate

Подписывайтесь на нас в социальных сетях!

Москва
🤝 ВКонтакте: https://www.vk.com/winestate_msk
💬 Telegram: https://www.t.me/winestate
📸 Instagram:   / wine_state  
📝 Дзен: https://www.zen.yandex.ru/winestate
👀 TikTok:   / wstate.ru  

Санкт-Петербург
🤝 ВКонтакте: https://www.vk.com/winestate_spb
📸 Instagram:   / winestate_spb  

Воронеж
🤝 ВКонтакте: https://www.vk.com/winestate_vrn
📸 Instagram:   / winestate_vrn