西安牛羊肉泡馍 (3) 牛肉泡馍
Автор: 小高姐的 Magic Ingredients
Загружено: 2017-06-03
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Описание:
西安牛羊肉泡馍的做法我分了三个部分。糖蒜，西安辣子酱，和泡馍。关于坨坨馍的制作，通常用的是一份的老酵面，和九份的面粉加碱面做成。家庭制作考虑到大家如果不是天天做面食，是不会常备老酵面的。比如我家里每个星期做两次面包，都不存老酵面。所以用了干酵母的方法。酵母对温度特别敏感，用一块冰块来控制它的发酵速度。苏打粉是为了给坨坨馍碱面的味道。坨坨馍制作上时间一定要把握好，从和面都烙饼，一共不超过半个小时。不然面发起来，泡出的馍就不好吃了。如果你掌握不了发酵时间，可以省略酵母和冰块。只用苏打粉和盐，做成死面馍也可以。
炖肉：
牛骨头 1斤
牛肉 2斤
花椒2大勺
小茴香1/4 杯
盐 1大勺
坨坨馍：
中筋面粉 4杯
冰块 1个
酵母 1/8 小勺
盐1/4小勺
苏打粉1/4小勺
水 1+3/4杯
煮馍
黄花，木耳和粉丝适量
小葱 或蒜苗
做法：
1. 牛骨头和牛肉放在冰箱里隔夜泡水。
2. 中小火，加花椒和小茴香炖骨头2个小时
3. 2个小时后，转小火，炖肉1.5小时
4. 肉炖好后留在锅里放凉
5. 放凉后取出，放入冰箱，备用
坨坨馍
1. 除面粉以外的原料混合
2. 倒入面粉中，揉面3分钟，醒面15分钟
3. 分为6份，滚圆，擀平
4. 小火烙5-6分钟，到9成熟
5.馍凉后，掰小如黄豆
煮馍
1. 锅中加入肉汤，烧开
2. 黄花，木耳，粉丝，牛肉片和掰开的馍一起下锅
3. 馍熟，出锅前，放入牛油。
西安牛羊肉泡馍的做法
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