【上海本帮糖醋排骨】 酸甜平衡的艺术 | 如何放醋 何时放醋 调味 是其中关键中的关键
Автор: 友間料理
Загружено: 2024-01-17
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排骨本身的处理，只需要简单的腌制一下。在后续的烹制过程中，注意过油的火候，就能得到肉质滑嫩，一口脱骨的状态。在我们其他的排骨制作视频中也都展示了如何能烹制这样的排骨。这里的重点是如何调配酸甜的比例，任何的成品，酸味或者甜味出现了抢味的现象，那就是非常失败的。所以，这里给大家分享了，二次加醋法，来帮助实现酸甜的平衡。
当然，这是我们对于上海本帮糖醋排骨或者说甜酸口味的理解。
祝大家在家完美复刻成功！
龙年家宴 - 冷盘：
1. 糖醋排骨
2. 墨鱼大㸆
3. 葱油海蜇
4. 四喜烤麸
5. 柚香蜜渍南瓜
6. 凉拌酸辣木耳
视频时间戳👉：
00:00 正片开始
00:16 腌制排骨
03:26 热锅浅炸排骨至两面呈现金黄色
04:27 用黄酒两次沁锅激发香气
05:00 开始调味
06:33 加水焖烧10分钟
06:52 开盖大火收汁
07:47 最后二次调味和出锅前二次淋醋
09:08 装盘 撒葱花 撒点白芝麻吧
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#糖醋排骨 #pork #糖醋 #排骨
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这个频道是Tony和Ayan我们两个老友之间的日常料理制作和品味的频道。我们会尽可能的分享给大家一些烹饪的方式和方法，也会把一些可能已经是上古料理配方的菜肴复刻出来，希望它们能重新焕发活力。
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