И СНОВА ПЛОВ🔥

Описание: Добрый день! Перед тем как начать готовить плов, начинаю с риса: нужно его промыть и замочить в теплой воде. Плов в этот раз получился знатным. Заменил подсолнечное масло на хлопковое, и коллективу показалось, что плов гораздо вкуснее. Использую свинину, лопаточную часть, — она с жирком и круто получается в гармонии с рисом. Перепробовал разные варианты: говядину, баранину, — но больше всего зашла свининка.

Плов по классике: 1 кг риса, 1 кг моркови, мясо кладу побольше — 2 кг. Остальное все как у всех: казан на максимум, масло. Как только появился сизый дым, бросаю куски мяса, режу крупно — так сочнее мясо. Жарю до золотистой корочки — и цвет красивый, и запечатаны куски. В это время надо присолить и добавить зиру. Потом репчатый лук — на килограмм риса 300 гр, много не надо: он при обжарке карамелизуется, и рис получается не рассыпчатым. Обжарил лук, чуть стал коричневеть — добавляю морковку. Если найдете желтую, то можно миксовать 50%. В течение 5–10 минут обжариваю; как станет мягкой — процесс обжарки окончен.

Казан становится большой кастрюлей — теперь варим зирвак (суп). В обжарку добавляем специи: соль, перчик, куркуму, зиру, барбарис, 3–4 головки чесноку, пару острых перчиков для антуражу. Все это заливаем чистой вкусной водой — кстати, от воды тоже зависит вкус плова. Вода должна быть выше обжарки на 2–3 см. Доводим до кипения и на медленном огне в течение 40–45 минут варим (томим) зирвак.

После — очередь риса. Закладываю в казан ровным слоем; зирвак должен быть в одном уровне с рисом, много его не нужно. Довожу до кипения и на медленном огне готовим рис: пар, проходя через рис, делает свое дело. Через 20 минут делаю перекладку риса: то, что было внизу, — наверх, и наоборот. Закрываю крышку и еще на 15–20 минут. Когда прошло время, открываю крышку, формирую горку и деревянной палочкой делаю отверстия для удаления остатков воды, если она присутствует. После ждем еще минут 15.

Контрольная проверка на вкус. Если все устраивает, подаю на стол.

Приятного аппетита!

https://t.me/lifeigara мой телеграмм.