和食料理人が教えます！絶品「蓮根饅頭」/東茶屋 なかむら

Описание: 【少ない工程で絶品料理を！】蓮根饅頭

大阪にお店を構える【東茶屋 なかむら】
季節感たっぷりの旬菜割烹が楽しめ
完全個室でゆっくりお料理が楽しめるお店のシェフがご紹介するのは
蓮根饅頭

出汁から具材から全ての旨みをギュッと閉じ込めた一品
簡単に美味しくできちゃう！
ご自宅の食卓にもう一品！！

是非お試しを


★point
0:00　オープニング・料理紹介
1:20 出汁をとる
3:53 八方地作り
5:06 下準備
5:42 蒸す
6:22 揚げる
7:23 下準備
9:11 餡作り
9:55 仕上げ
10:08 盛り付け


■食材
●八方地
水・・・1L
昆布・・・22g
鰹節・・・20g
みりん・・・50ml
薄口醤油・・・30ml
塩・・・1g
レンコン・・・100g
出汁（八方地）・・・100ml
水溶き片栗粉・・・適量
ほうれん草・・・60g
青柚子・・・適量

■手順
●出汁をとる
1.昆布を水で浸け、冷蔵庫で一晩置く
2.弱火で2～3時間加熱する
3.弱火のまま昆布を取り出す
4.強火にし沸騰させながら、アクを取り除く
5.75度まで下がったところに、鰹節を加える
6.1～2分程度弱火にかける
7.キッチンペーパーや布で、鍋の中身を漉す

●八方地作り
8.鍋にみりんを入れ、強火にかける
9.出汁・醤油・塩を加える
10.再度沸騰させる

●下準備
11.おろし金で蓮根をすりおろす
12.すりおろした蓮根に塩を加えて混ぜる
13.俵型に成形する

●蒸す
14.湯を沸かした鍋に、網を置き蓮根をのせる
15.中火で10分蒸す

●揚げる
16.蓮根に小麦粉をまぶす
17.180度の油で揚げる
18.浮き上がり衣がきつね色になったら、取り出す

●下準備
19.湯を沸かした鍋に、ほうれん草の根元を入れる
20.根元が曲がる柔らかさになったら、葉部分を加え1分程度茹でる
21.根元がやわらかくなったら、取り出す
22.氷水に浸ける
23.葉に切り目を入れる
24.3㎝幅程度に切る
25.八方地に15分程度浸ける

●餡作り
26.鍋に出汁を入れ、片栗粉を少しずつ混ぜながら加える
27.弱火で沸々と沸く温度を保つ
28.とろみがついたら、強火で沸かす

●仕上げ
29.500Wの電子レンジで、ほうれん草を30秒程度温める

●盛り付け
30.器にほうれん草を盛り、蓮根饅頭をのせる
31.餡を上からかける
32.香り付けに柚子皮をすりおろす

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◇東茶屋 なかむら◇中村学（なかむらまなぶ）
https://kdk6900.gorp.jp/
大阪府大阪市北区本庄東1-25-8

営業時間
1部　18時00分〜20時30分
2部 20時45分～
日曜営業

定休日
水曜日 その他不定休あり

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