Torresmo de Panceta com goiabada torresmo Ana maria braga (mais você) receita de hoje - Chef

Описание: Torresmo de Pancetta com goiabada torresmo Ana maria braga (mais você) receita de hoje - Chef Jefferson Rueda

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Ingredientes para o Torresmo

80 gramas de sal
1 litro de água
20 gramas de açúcar demerara
500 gramas de pancetta de porco
2 litros de banha de porco

Ingredientes para a Goiabada

100 gramas goiabada cremosa
30 gramas de purê de pimenta dedo-de-moça fermentada

Ingredientes para o picles de Cebola Roxa

20 mililitros de água
20 mililitros de vinagre de arroz
5 gramas de açúcar demerara
2 gramas de sal
50 gramas de cebola roxa picadinha

Modo de Preparo do torresmo

Coloque em uma tigela a água, o sal, o açúcar e a pancetta
Deixe agir o tempero por 3 horas
Retire e seque com papel toalha ou perflex
Coloque a banha de por em uma panela junto com a pancetta
Cozinhe em fogo baixo, a 85 graus, por 6 horas
Retire, coloque em uma travessa e cubra com papel filme
Deixe na geladeira por 12 horas
Cortes em tiras
Depois corte as tiras em pedaços menores
Esquente bem o óleo (200 Graus) e frite os cubos da pancetta
Frite até dourar, dá em torno de 8 minutos fritando

Modo de Preparo do molho de Goiabada

O Chef Jefferson Rueda só explica como faz a fermentação da pimenta, não tem demonstração
Pegue a pimenta dedo-de-moça corte e tire as sementes
Para cada quilo de pimenta-dedo-de-moça, ele usa 30 gramas de sal
Para cada quilo de pimenta-dedo-de-moça, ele usa 3% de sal
Coloque em um plástico a vácuo e deixe na geladeira por 15 dias para fermentar
Depois se precisar pode colocar mais sal
Misture a goiabada com o purê de pimenta em uma tigela e coloque em uma bisnaga

Modo de preparo do picles de Cebola Roxa

Coloque a água e o vinagre em uma panela e esquente
Desligue o fogo, adicione o açúcar e o sal e mexa até dissolver o açúcar
Misture a cebola roxa e reserve

Montagem

Arrumes os cubos em uma travessa
Coloque a goiabada por cima
Depois por cima da goiabada coloque um pouco de flor de sal, picles de cebola e se quiser pode colocar cerefólio e flores comestíveis da estação.
Só servir

Dica

Você pode comprar goiaba de mercado mesmo e para deixar cremosa, corte em pedaços pequenos coloque em uma panela com pouco de água. Esquente até ficar cremosa. Cuidado para não colocar muita água e deixar a goiabada aguada

Curiosidade

Benefícios da Cebola Roxa:

Reduz os níveis de colesterol "ruim" (LDL);
Controla a hipertensão;
Possui antocianinas, um antioxidante que reduz o risco de problemas cardíacos;
Entre outros

Gostou da receita? Tem muitos passos, mas fica muito bom! Compartilhe conosco como ficou o seu torresmo

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