ゆで卵の皮のむき方 N.D.Kitchen
Автор: N.D.Kitchen Shorts
Загружено: 2023-10-29
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• ゆで卵 殻のむき方 ストレスなくキレイに剥くコツ N.D.Kitchen Basic
ゆで卵の殻がキレイに剥けなかった時のストレスは地味に大きい。
少し白身が削れるくらいならまだ良いけれど、黄身にまでダメージがいき、そしてそのゆで卵が半熟だった場合、イチから茹でなおさなければならなくなったことも何度もあります。
それが嫌でゆで卵を作る時は使う量よりも1つ多めに茹でるのですが、非経済ですよね。
私が飲食店で働いていた時に、茹で卵の殻を剥く時はだいたい1度に50個くらい。これがつるんと剥けない時のストレスと時間のロスが本当に嫌で、いろいろな方法を試しました。
100%の確率でつるんと剥くことは難しいのですが、
動画で紹介したように、いくつかの方法を併用することによって、80-90%くらいはすんなり殻を剥くことができます。
殻の穴あけ
1.100円ショップなどで売っている卵の殻に穴をあける道具をつかう
あらかじめ小さな穴をあけておくことで殻，薄膜、身の間に空気が入り、剥きやすくなる
冷水で冷やす
2. 茹で終わったらすぐに冷水で冷す
急冷することで殻、薄膜、身の間に隙間ができる
身から出る湯気が急冷されて水に変わり、膜との間に水が溜まるため剥きやすくなるとも言われている
全体にヒビ
3.ゆで卵に細かいヒビをなるべく全面に入れる
ヒビが入る衝撃で薄膜が身から離れて剥きやすくなる
水の中で剥く
4.水の中で殻を剥く
抵抗が減るだけでなく、割れた殻の隙間から水が入り剥きやすく。
テレビで、ゆで卵をたくさん使うメーカーの従業員の方がいとも簡単にツルンツルンゆで卵を剥いているのをみたことがあります。その番組の名前も、ゆで卵を剥いていたメーカーの名前も失念してしまったのですが、番組内で「ゆで卵の殻をつるんと剥くコツは企業秘密」としか紹介されませんでした。
後日ネットで調べてみたのですがやはりヒットせず。
もしもその方法が分かりましたら、N.D.kitchen Basicでも、紹介させていただきます！
#茹で卵 #茹で卵の剥き方 #NDKitchen
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