Entrecotes met groene peper

Описание: Heb je het graag pittig? Dan is dit recept iets voor jou. Dien op met frietjes en een slaatje voor een volwaardige maaltijd.

--------------------

Ingrediënten voor 4 porties:

600 g entrecotes
2 sjalotten
2 dl room
5 cl cognac
1 dl witte wijn
15 g boter (voor het stoven)
20 g boter (voor het vlees)
30 g boter (voor de saus)
4 dl kalfsfond
1 eetlepel olijfolie
40 g gepekelde groene peper
Fleur de sel
15 g boter (voor het fruiten)

Bereidingstijd: 30 min.

Hak de sjalotten fijn en stoof ze 10 min. op een heel zacht vuurtje in een pan met de botere (om te stoven). Laat ze niet kleuren.
Giet ook de kalfsfond en de room in een steelpan; laat voor 2/3 inkoken tot een romige saus.
Besprenkel de sjalotten met cognac en laat volledig inkoken. Voeg daarna de witte wijn toe en laat voor 2/3 inkoken. Zeef de bereiding en pers de massa goed uit.
Fruit in dezelfde pan de peperbolletjes 2 min. aan met de boter (voor het fruiten). Blus met de ingekookte wijn en giet alles bij de roomsaus. Laat rustig sudderen.
Schroei de entrecotes dicht in een hete pan met de boter en de olijfolie. Draai ze na 1 min om en schroei de andere kant dicht. Laat verder garen op een matig vuurtje, naar smaak en naargelang de dikte van de entrecotes. Besprenkel ten slotte met een snufje fleur de sel.
Haal de saus van het vuur en voeg al kloppend de koude boter in blokjes toe. Breng verder op smaak met peper en zout.
Dien de entrecotes op met de saus, frietjes (traditionele of ovengebakken) en een slaatje.

Kooktip: Haal het vlees 30 min. op voorhand uit de koelkast voor een perfecte gaarheid.
Goed om te weten: staat je mond in brand? Water drinken helpt niet, want het actieve bestanddeel van peper lost niet op in water. Melk en vet daarentegen neutraliseren doeltreffend de pikante smaak.

--------------------

Bekijk dit recept op onze website.
https://www.delhaize.be/nl-be/recepte...

Ontdek alle recepten
https://www.delhaize.be/nl-be/CP:recipes

--------------------

Facebook:   / delhaize  
Pinterest:   / delhaizebelgium  
Instagram:   / delhaizebelgium