Pstrągi w galarecie

Описание: Przepis na delikatne i bardzo smaczne ryby, podane w galarecie są doskonałą przystawką nie tylko na wigilijnym stole. Gorąco polecam !!!
Składniki:
2 pstrągi
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszka
kawałek selera
1 por
1 średnia cebula
kilka gałązek natki pietruszki i lubczyku
5 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren pieprzu ziarnistego
4 małe liście laurowe
sól
żelatyna 3-4 łyżeczki na 0,5 l wywaru
do dekoracji:
natka pietruszki, marchewka i pietruszka z wywaru
Przygotowanie:
• warzywa myję, obieram ze skórki
• pstrągi sprawiam: zeskrobuję łuski , myję w zimnej wodzie, z łba wycinam oczy i skrzela, łby i płetwy odcinam,
• ryby solę i zostawiam w lodówce
• warzywa , łby i płetwy ryb wkładam do dużego garnka , dodaję przyprawy, zalewam zimną wodą
• włączam grzanie, gdy się prawie gotuje zmniejszam grzanie aby woda tylko „mrugała”
• cebulę przekrawam na pół i podpiekam na suchej patelni , podpieczoną cebulę dodaję do wywaru
• wywar gotuję na wolnym ogniu ok. 1 godz. solę na ok. 10 min. przed końcem gotowania
• miękkie warzywa i łby ryb wyjmuję a wywar przecedzam przez gęste sito wyłożone kilkukrotnie złożoną gazą, sprawdzam ile dokładnie mam wywaru, część wywaru odlewam i studzę
• ryby wyjmuję z lodówki, wkładam do ciepłego wywaru
• gdy wywar zacznie się gotować zmniejszam grzanie i na małym ogniu gotuję ryby ok. 20 min.
• odmierzoną ilość żelatyny zalewam zimnym wywarem i zostawiam do spęcznienia
• ugotowane ryby zostawiam w wywarze do ostygnięcia, następnie wyjmuję
• wywar przecedzam przez gęste sito wyłożone kilkukrotnie złożoną gazą, do wywaru dodaję spęczniałą żelatynę, wywar podgrzewam ( nie gotuję) dokładnie mieszam do rozpuszczenia, schładzam
• na dno foremek wlewam cienką warstwę zimnej galarety, wkładam do lodówki do stężenia
• wyjęte z wywaru ryby przekrawam ostrym nożem na grzbiecie, zdejmuję skórę i wyjmuję wszystkie ości
• gdy galareta w foremkach stężeje układam na niej ryby i dekoruję natką pietruszki oraz marchewką i pietruszką z wywaru
• zalewam lekko tężejącą galaretą, wstawiam do lodówki do całkowitego stężenia

#pstrągi
#pstrąg
#galareta
#pstrągwgalarecie