Домашняя помадка от бабушки | Fresh P

Описание: Домашняя помадка от бабушки в новой интерпретации.

Поместите в чашу стационарного миксера:
455 г сливочного масла
340 г шоколада, горько-сладкого или более тёмного
1 столовая ложка ванили
щедрая щепотка морской соли

Варить 6 минут:
340 г сливок
312 г зефира
1 3/4 стакана сахара

Так моя бабушка записала свой оригинальный рецепт. Мне нужно было дополнить детали. Итак, вот чему я научилась, готовя десятки партий за эти годы.

Обязательно используйте кастрюлю объёмом не менее 6 литров (17,5 л); смесь удваивается в объёме после закипания, и вам не нужно, чтобы всё это вытекало через край кастрюли.

Нагревайте смесь на среднем огне. Если вы будете торопиться, используя более сильный огонь, вы рискуете кристаллизовать сахар.

Используйте самый лучший шоколад, какой сможете. Серьёзно, вы готовите его только раз в год, так что выбирайте качественный. Я предпочитаю 61% или темнее. В шоколадной крошке есть эмульгаторы, которые помогают ей сохранять форму, поэтому покупайте шоколад на развес и нарезайте его, или покупайте специальные вафли для выпечки – с ними получается более вкусный фадж. Я использую Guittard для этого рецепта.

Постоянно помешивайте. Он сгорает за доли секунды, так что не спешите.

Соскребите со стенок формы, соскребите, соскребите, соскребите. Не нужно, чтобы кристаллы сахара прилипли к форме. Как только сахар полностью растворится, можно немного уменьшить напор, но не раньше.

Взбивайте фадж около 5 минут – этого достаточно, чтобы масло и шоколад смешались и смесь слегка остыла.

Полив орехи шоколадом, вы получите гораздо более сливочный фадж. Вы получите шелковистую гладкость и хруст без добавления мелких кусочков орехов.

Хранить в холодильнике. Лучше всего охладить. На самом деле, я предпочитаю выдерживать его неделю в холодильнике для достижения оптимальной текстуры.

Отлично подходит с кусочками маршмеллоу в качестве основы.

Маргарин не подходит для этого рецепта, как и для любого другого рецепта. Не делайте этого.

ИНГРЕДИЕНТЫ, ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ В ВИДЕО
Моя любимая ваниль: http://goo.gl/kzEUXy
Хлопья морской соли: http://goo.gl/AHMLme
Горько-сладкие шоколадные вафли: http://goo.gl/p3Rbcu
Органический сахар: http://goo.gl/0SQ8KM

ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
Миксер Kitchen Aid: http://goo.gl/1of4KJ
Противень для теста на половину листа: http://goo.gl/EMfBjN
Лопатка Ateco из нержавеющей стали: http://goo.gl/kI9GmN
Мерный стакан для жидкости: http://goo.gl/6t4aCi
Мерные стаканы: http://goo.gl/KHRh1a
Мерные ложки: http://goo.gl/flHMmY
Скребок для чаши: http://goo.gl/KiaQHK
Квадратная форма для выпечки: http://goo.gl/ynHII1
Противень Silpat: http://goo.gl/LYPo08