SECO DE RES A LA LIMEÑA🟥⬜🟥 (BEEF STEW WITH LIMEÑA)

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SECO DE RES A LA LIMEÑA
Morcillo o Tortuga de res limpio de grasa y nervios 800 gr
Sellamos con 60 ml de aceite.
Sellar por ambos lados y retiramos.
Añadimos en la olla cebolla a cubos pequeños 200 gr
Ajos a cubos pequeños 15 gr
Rehogar muy bien y cuando esta rehogado añadimos 200 gr de pasta de aji amarillo en este caso es una pasta aguada, si tiene pasta concentrada de aji amarillo con 100 gr nos basta y sobra.
Pimienta negra 1 tsp o cucharita pequeña
Por otro lado, licuamos 120 gr de hojas de culantro bien lavadas y una vez bien licuado se añade a la olla cuando la pasta de aji panca comienza a caramelizar.
Rehogar bien y añadimos 100 ml de vino blanco seco.
Volvemos la carne a la olla y mojamos con fondo de res.
Llevamos a cocinar hasta que la carne esta tierna. total, nos tardó 80 minutos, pero eso dependerá de la edad del animal.
Una vez tengo mi carne casi cocida lo retiramos solo la carne y sobre ella colamos la salsa, para tener una salsa mas prolija, en este caso si no deseas colar no lo haces.
Damos punto de sal, en nuestro caso 10 gr que hierba unos 5 minutos y servimos.
Acompañamos de arroz blanco criollo, cubos de papas amarillas, decoramos con aji amarillo soasado y alverjitas cocidas Y A DISFRUTAR.