Кремовые пирожные + Как избежать самых распространенных ошибок при их приготовлении

Описание: Кленовые пирожные с корицей и кремом (выход: 2 дюжины)

Заварное тесто:
100 г воды
100 г молока
100 г сливочного масла
1 ч. л. соли
100 г пшеничной муки (AP)
4 яйца

1. Доведите молоко, воду, сливочное масло и соль до кипения.
2. Выключите огонь и сразу добавьте всю муку. Перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
3. Поставьте тесто обратно на слабый огонь, постоянно помешивая, пока на дне кастрюли не образуется пленка.
4. Переложите тесто в другую миску и дайте остыть не менее двух минут.
5. Медленно добавляйте яйца и проверяйте консистенцию, как только добавите 3/4 яиц. 6. Выдавите из теста круги диаметром 5 см, выложите сверху кракелин и выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 20 минут, а затем при 163°C (325°F) еще 15 минут или до полного высыхания.

Кракелин:
140 г коричневого сахара (2/3 стакана)
140 г пшеничной муки (150 г)
140 г размягченного сливочного масла (5 унций)
1 ч. л. корицы

1. Смешайте все ингредиенты до образования теста.
2. Раскатайте тесто между листами пергаментной бумаги и заморозьте.
3. Вырежьте круги диаметром чуть больше диаметра пирожных с кремом и положите сверху.

Кленово-коричный крем
454 г жирных сливок
104 г кленового сиропа
2 ч. л. корицы

1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчайте до загустения, периодически останавливая комбайн, чтобы соскоблить тесто со стенок.