Салат с хрустящими креветками и нежнейшие рыбные котлеты.

Описание: Салат с креветками

Для максимального результата оставьте креветки в маринадe на ночь

На 6 до 8 персон

(680 г) свежих средних креветок, очищенных (если уже вареные, то этап жарки пропускать)
2 ст ложки оливкового масла
1/2 зубчика чеснока - мелко нарезать

Для маринада:

1/4 чашки (60 мл) уксуса на эстрагоне ( можно просто хороший винный уксус или лимонный сок (свежий )

1 чашка (~230 мл) оливкового масла
1 столовая ложка хорошей горчицы
2 зубчика чеснока - раздавить или нарезать
1 чайная ложка соли (я брала половину)
1/2 чайной ложки чёрного перца
1/2 чайной ложки паприки в порошке
"плеснуть " острого соуса (томат -эспелетт" ) можно Тобаско пару капель
пару веточек свежего тимьяна
1 зеленая паприка - сладкий перец, на кусочки его
3 лука шалота - мелко нарезать
2 стручка зеленого сельдерея - мелко нарубить

Hа толстодонной сковороде 30cм быстро обжарить креветки в оливковом масле с чесноком - примерно 3 минуты, один раз переворачивая - пока из серых не станут розовыми.

Все ингредиенты для маринада смешать в достаточно большой стеклянной миске. Добавить креветки и перемешать. Запечатать пленкой или накрыть крышкой, оставить мариноваться в холодильнике до 24 часов, пару раз перемешивая.

Вытащить креветки из маринада и разложить их эстетически по тарелкам на плато из рукколы, слегка сбрызнутой оливковым маслом.
Для гарнира "сбоку" если нужно: авокадо и манго, нарезанные тонкими дольками и заправленные ложкой оливкового экстра вердж, дольки лимона и горсть свежей петрушки - порубить.

Рыбные котлеты

Таких ароматных, сочных и вкуснючих рыбных котлет из обычной замороженной трески у меня сроду не было.
Рыбу порубить ножом, измельчить её вхлам - мелко порезать.
Обжарить лук с морковкой.
Замочить белый хлеб в воде, хорошо отжать (можно заменить на манку), добавить в фарш яйцо, чуть крахмала и специи:
-соль, сахар (он дает утонченный вкус), перец, травушки.

Сформировать котлеты. Обвалять котлеты в сухарях. Обжарить с двух сторон (класть котлеты обязательно на горячую сковороду и чуть убавить огонь) и запекать потом в духовке 12 минут при 180 градусов. Нежнейшие! Чувствую себя мишленовским поваром со звездой на груди.

💁 Сахар щепотка 👌🏻 оттеняет вкус рыбы. Чем суше и рахитнее «тощая» рыба, тем вкуснее из неё фарш. Можно миксовать. Добавки – лук, черствый белый хлеб, размоченный в молоке, пассерованная морковь сделают фарш сочнее. Рыбу размораживать в холодильнике и только потом делать фарш.