Мусс из белого и темного шоколада — без сырых яиц

Описание: Спасибо #Noom за спонсорство сегодняшнего видео! Перейдите по ссылке https://noom.com/ragusea и пройдите бесплатный 30-секундный тест.

Моё видео-превью о том, как немного жира может испортить яичную пену:    • You really can't whip egg whites with yolk...  

**РЕЦЕПТ, НА ЧЕТЫРЕХ ПОРЦИЙ**

113 г (4 унции) твёрдого шоколада
2 яйца
160 мл (2/3 стакана) сливок (плюс ещё немного для украшения по желанию)
67 г (1/3 стакана) сахара (плюс ещё немного, возможно)
водянистая жидкость (вода, молоко, кофе, алкоголь и т. д. — амаретто особенно хорош)
кукурузный сироп
ваниль
винный камень

Растопите шоколад в небольшой кастрюльке на медленном огне. Разбейте яйца в термостойкую миску, выньте желтки и взбейте их с растопленным шоколадом. Разрыхлите эту шоколадную смесь, добавив достаточное количество жидкости, чтобы её можно было взбивать, примерно 1/4 стакана (60 мл), но это зависит от типа используемого шоколада. Если вы используете очень тёмный шоколад и несладкую жидкость, можно добавить ещё одну-две чайные ложки сахара.

Взбивайте и варите шоколадную смесь, пока не увидите, как желтки начинают сворачиваться и густеть. Если вы не уверены, прекратите взбивать на секунду и посмотрите, появляются ли лёгкие пузырьки — если это так, значит, смесь достаточно нагрелась. Перелейте в миску, чтобы она остыла, и опустите кастрюлю в раковину — она вам ещё понадобится.

В другой миске взбейте сливки до плотных пиков, затем добавьте немного ванили. Вымойте венчик, венчики или что вы использовали, вместе с кастрюлей.

Верните кастрюлю на плиту, добавив примерно 1/3 стакана (60 мл) воды. Добавьте сахар и немного кукурузного сиропа, чтобы предотвратить кристаллизацию. Доведите до кипения на сильном огне и варите, пока сироп не достигнет температуры 116°C (240°F). Пока ждёте, добавьте щепотку винного камня в яйца и взбивайте до устойчивых пиков.

Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно влейте его в белки, продолжая взбивать. Яйца запекутся и начнут блестеть. Продолжайте взбивать ещё несколько минут, пока безе не остынет и не станет едва тёплым на ощупь.

Вбейте остывшую шоколадную смесь в безе до однородной массы. Добавьте взбитые сливки и взбивайте ещё минуту, пока не появится время соскоблить их со стенок миски. Соскоблите мусс лопаткой и аккуратно перемешайте до однородности. Разлейте мусс по бокалам и охладите перед подачей.

При желании можно повторить всё заново, используя другой шоколад (например, белый вместо тёмного), и полить им шоколад с контрастным вкусом поверх того, который вы приготовили изначально, создав многослойный эффект.

После охлаждения украсьте взбитыми сливками или тёртым шоколадом, или и тем, и другим, или ничем.