【かに玉】中華のプロが伝えたい美味しいカニ玉の作り方

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ポイント

卵は天津飯ではないので無理に丸く焼く必要は
全くないです。むしろ言い方は悪いですが
適当に焼いたくらいのゴツゴツしていた方が
あんも絡みやすいので良きです。

中身は半熟に仕上がるように焼きましたが
しっかり焼きたい方はしっかり焼くと良きです。

あんについて

分量通りに作ればドンピシャのとろみが
できるので是非作ってみてください。

天津飯で使う場合はもう少し片栗を入れて
とろみをつけた方がのりやすいです。



材料2人前

卵4個
カニカマ 1パック80g
白葱3分の1本 30g
キクラゲ 水で戻した物2〜3枚
サラダ油 大さじ2
ごま油　小さじ半分

あん

塩4g 小さじ3分の2
砂糖3g 小さじ半分
鶏がらスープの素5g 小さじ1
胡椒 2振り
水250g(cc)

酢　お好みで
からし　お好みで

水溶き片栗粉

片栗粉大さじ1
水大さじ1

作り方

01.カニカマはほぐしておく。白葱は
　半分に切り薄切り。キクラゲは細切りに。

02.卵4個を割りほぐし、塩ひとつまみと胡椒1
　　振りと01を加えたら混ぜておく。

03.あんは計量しておく。

04.フライパンに大さじ2の油を入れ
　　中火の強火の間の火加減で卵を焼く

05.半熟に仕上げて皿に移しておく。
　　そのままあんを沸かして、沸いたら
　　火を止めて片栗で留める。

06.片栗が全部入ったら、もう一度沸かして
　　火を止めたら、ごま油小さじ半分入れる

　　卵にあんをかけて完成。


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