Запечений перець на зиму

Описание: Запечений перець на зиму – пікантний, ароматний і дуже смачний. Він бездоганно поєднується з будь якою основною стравою і є чудовим доповненням до салатів… та він смакує навіть з хрусткими тостами.

Окрім того консервовані грильовані перці можна використовувати для швидкого приготування найсмачнішого іспанського соусу Ромеско чи Гаспачо, східної Шакшуки, французького Кіша з перцем і в’яленими томатами та додавати до Українського борщу!

Це такий собі універсальний кулінарний ключ, що відкриває скарбницю смаку! До того ж запечені перці чудово зберігають свій літній насичений смак та аромат впродовж тривалого часу!
Запечений перець на зиму, отже почнемо!

Вмикаємо духову шафу на 200°C.

Добре миємо

• 2 кг червоних перців

На велике деко кладемо пергаментний папір та викладаємо вільно перці. Ставимо деко максимально високо на 20-25 хвилин. Перці запікаємо до темної шкірки – вона буквально мусить підгоріти.

Підготуємо великий низький боул і підберемо до нього кришку.

Готові овочі дістаємо лопаткою. Не варто витягати за хвостики – перці вже достатньо м’які і вони можуть відірватись виливши сік, а він нам потрібен. Перці обережно перекладаємо у боул чорними боками доверху, накриваємо герметично кришкою та охолоджуємо.

Знімаємо з перців шкірку (якщо ви запікали сорт перцю Капі, то можна і не знімати) відрізаємо хвостики та виливаємо рідину з насінням через сито в каструлю. Готові перці розрізаємо на половини або чверті.

Добре миємо три півлітрові банки з содою та стерилізуємо у великій каструлі у окропі 15 хвилин.

Нарізані перці складаємо у банки трішки більше ніж на дві третини.
Як приготувати запечений перець на зиму – рецепт маринаду!

У каструлю до соку з перців доливаємо воду – нам потрібно, щоб рідини було приблизно пів літра. У

• 500 мл рідини (сік з перців доповнений водою) додаємо:
• пів чайної ложки сушеного перцю Чилі
• 1 чайну ложку копченої паприки
• 1-2 зубчики часнику, нарізані скибками
• 1-2 листочки лавру
• 3-4 горошини рожевого перцю
• 3 г солі
• 3 г цукру

Доводимо рідину до кипіння і вимикаємо вогонь.

В цей же час повертаємо банки з перцями до каструлі з водою – воду доливаємо так, щоб вона була банкам “по плечі”. Вмикаємо під банками невеличкий вогонь і нагріваємо до малого кипіння.

У каструлю з маринадом додаємо

• 35 мл винного оцту
• 5 мл бальзамічного оцту

Перемішуємо та заливаємо вже гарячі банки з перцями, відступивши від верху 3-4 см. Кип’ятимо на маленькому вогні ще 20-30 хвилин.

Стерилізуємо кришки в окропі.

У банки наливаємо товщиною 1 см приблизно
• 75 мл оливкової олії першого віджиму або олії з виноградних кісточок

Закручуємо кришки на банках.

#запеченийперець #перецьназиму #консервація #рецепт #смачне #домашнякухня #homemaderecipe #roastedpeppers #preservedpeppers #canning #recipe #delicious #homemadecooking