Galette des Rois frangipane Poire et chocolat : Recette et Technique du Feuilletage Inversé

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Réalisez la galette des rois au feuilletage inversé avec La Briocherie de Pascal, une recette sophistiquée et gourmande pour célébrer l’Épiphanie. Découvrez pas à pas toutes les étapes pour réussir un feuilletage croustillant, une garniture savoureuse et une galette parfaite à partager avec vos proches.

Chapitres Vidéo pour YouTube :

0:00 Découvrez la recette complète de la galette des rois aux poires et chocolat, étape par étape.
1:14 Préparation du Beurre Manié – Réalisation du beurre manié, essentiel pour un feuilletage parfait.
5:50 Préparation de la Détrempe – Étapes pour réussir une détrempe souple et homogène.
9:48 Crème d’Amande – Élaboration de la crème d’amande : texture et saveurs authentiques.
13:45 Crème Pâtissière – Astuces pour une crème pâtissière onctueuse et sans grumeaux.
18:05 1ᵉʳ Tour de Feuilletage – Premier tour de feuilletage : pliage et méthode.
22:18 2ᵉ Tour de Feuilletage – Deuxième tour pour structurer la pâte feuilletée.
24:42 Préparation de la Frangipane – Mélange de la crème d’amande et de la crème pâtissière.
29:32 Fonçage et Étalage de la Galette – Technique pour un fonçage précis et une pâte bien étalée.
33:20 Préparation des Poires – Découpe et préparation des poires pour la garniture.
34:53 Assemblage de la Galette – Montage de la galette avec poires et frangipane.
39:10 Ajout des Pépites de Chocolat – Incorporation des pépites de chocolat touche gourmande.
40:20 Décoration de la Galette – Techniques pour une décoration élégante et appétissante.
48:00 Cuisson de la Galette – Étapes de la cuisson pour obtenir un feuilletage doré.
48:40 Résultat Final – Sortie du four et présentation de la galette prête à déguster.

Ingrédients :
Pour le beurre manié :
300 g de beurre froid
100 g de farine

Pour la détrempe :
250 g de farine
50 g de beurre fondu
120 ml d’eau froide
5 g de sel

Pour la crème d’amande :
100 g de sucre
100 g de beurre mou
2 œufs
110 g de poudre d’amande
15 g de farine (T45 ou T55)
2 càs de rhum (facultatif)

Pour la crème pâtissière :
250 g de lait
50 g de sucre fin
20 g de poudre à crème ou maïzena
1 œuf
1 càs de vanille

Pour la garniture :
Poires coupées en lamelles (5 mm d’épaisseur)
Pépites de chocolat
Une fève

Étapes de la recette :
1. Préparation du feuilletage inversé :

Beurre manié : Mélangez le beurre froid et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez en un rectangle de 20 x 30 cm, filmez et réfrigérez 1 heure.
Détrempe : Mélangez la farine, le sel, le beurre fondu et l’eau froide pour former une pâte homogène. Étalez en un carré de 15 x 15 cm, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Placez la détrempe au centre du beurre manié et repliez pour l’envelopper. Réalisez 4 tours simples, en réfrigérant 30 minutes entre chaque tour.

2. Préparation de la crème pâtissière :
Chauffez le lait avec le sucre et la vanille.
Mélangez l’œuf avec la poudre à crème jusqu’à homogénéité.
Versez le lait chaud sur le mélange, remuez, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement.
Filmez au contact et laissez refroidir.

3. Préparation de la crème d’amande :
Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à une texture crémeuse.
Incorporez les œufs, puis ajoutez la poudre d’amande, la farine et le rhum. Mélangez jusqu’à homogénéité.

4. Assemblage :
Étalez le feuilletage en un rectangle de 21 x 66 cm, puis coupez-le en deux. Passez un coup de rouleau sur la partie supérieure pour l’élargir légèrement.
À l’aide d’une poche, disposez la crème d’amande sur la base, en laissant 2 cm de bord.
Ajoutez la fève, les poires tranchées et les pépites de chocolat.
Humidifiez les bords avec de l’eau, puis recouvrez avec la pâte supérieure. Soudez les bords.

5. Congélation et décoration :
Placez au congélateur pour 1 heure. Retournez la galette pour avoir la face inférieure au-dessus.
Appliquez une dorure (œuf battu) et réalisez vos motifs décoratifs. Laissez reposer 1 heure au congélateur.

6. Cuisson :
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
Cuisez 10 minutes à 200°C, puis réduisez à 180°C pour 25-30 minutes.
Badigeonnez avec du sirop de poires à la sortie du four pour une brillance parfaite.

Un chef-d'œuvre signé La Briocherie de Pascal

Cette galette des rois au feuilletage inversé est la parfaite combinaison entre tradition et excellence. Une pâte croustillante, une garniture fondante et des saveurs équilibrées de frangipane, poires et chocolat.