Tomahawk Steak | Reverse Sear Method | تاماهاک استیک با روش ریورس سیر برای استیک آبدار | niloo2080

Описание: Tomahawk steak is one of the most popular cuts out there, and its large size makes it perfect for sharing with a few people.

What sauce do you like to serve with your steak? This time, I paired mine with chimichurri sauce and it was a hit!

📍Cooking Method:
I used the reverse sear technique for this recipe. First, the steak is cooked in the oven, and once it reaches the desired internal temperature, it’s seared on a hot grill or cast iron pan to develop that perfect crust.

📍Doneness Guide:
Steak should always be cooked based on your preference. That’s why at restaurants, you’re often asked how you’d like it cooked. The most accurate tool for this is a meat thermometer — insert it into the thickest part of the steak, avoiding the bone.
• Rare: 45–49°C (113–120°F)
• Medium Rare: 50–55°C (122–131°F)
• Medium: 56–62°C (133–143°F)
• Medium Well: 63–70°C (145–158°F)
• Well Done: 71°C+ (160°F+)

📍Important Tip:
Let the steak sit at room temperature for 45 minutes after seasoning it with salt and pepper. This ensures even cooking and better heat distribution throughout the meat.

⸻

🛒 Ingredients:
• 1 Tomahawk steak
• Kosher salt & black pepper
• Garlic cloves
• Fresh rosemary
• Butter (optional, depending on fat content of the steak)

⸻

🔪 Instructions:

1. Dry & Season
Pat the steak completely dry with paper towels. Season all sides generously with kosher salt and freshly ground black pepper. Let it rest at room temperature for 45 minutes.

2. Oven Cook
Preheat the oven to 120°C (250°F). Place the steak in the oven and cook for 45 to 60 minutes, depending on its thickness.
Use a meat thermometer to check the internal temp — be careful not to overcook.

3. Rest After Oven
Once the steak reaches your desired doneness, remove it from the oven and let it rest for 10 minutes.

4. Sear
Heat a grill or cast iron pan until it’s very hot. Sear the steak on both sides to develop a golden-brown crust. At this stage, add crushed garlic cloves, fresh rosemary, and a knob of butter (optional).
Note: My steak had enough fat on it, so I skipped the butter.

5. Final Rest & Slice
Let the steak rest again after searing — this is a crucial step to lock in juices and keep your steak tender and juicy. Then, slice and serve!

استیک تاماهاک، یکی از محبوب‌ترین استیک‌هاست که پیکش برای چند نفر کافیه
استیک رو با چه سسی دوست دارین؟ من اینبار با سس چمچوری سرو کردم
📍برای پخت من از تکنیک reverse sear استفاده کردم، که اول استیک رو میذاریم تو فر پختش که انجام شد، روی صفحه گریل یا ماهیتابه چدنی دو طرف استیک با حرارت بالا میزاریم گریل میکنیم

📍استیک رو باید طبق ذائقه خودتون درست کنید برای همین رستوران که میرید از شما سوال میشه که چجوری براتون درست کنن و مهم‌ترین وسیله برای پخت استیک، دماسنج هستش که نوکش رو در انحنای بین وسط‌ترین قسمت گوشت و دور از استخوان قرار بدین، دمای مناسب به دلخواه شماست

Rare: ۴۵–۴۹°C
Medium rare: ۵۰–۵۵°C
Medium: ۵۶–۶۲°C
Medium well: ۶۳–۷۰°C
Well done: ۷۱°C

📍استیک رو بعد از نمک و فلفل زدن ۴۵ دقیقه در دمای محیط قرار بدین، چرا؟ اینکار باعث میشه حرارت موقع پخت بصورت یکنواخت در گوشت پخش بشه

مواد لازم
استیک تاماهاک
نمک کوشر و فلفل سیاه
سیر و رزماری، کره

۱- استیک رو با دستمال کاملاً خشک میکنیم و بعد همه قسمت‌های استیک رو نمک و فلفل سیاه میزنیم و ۴۵ دقیقه در دمای محیط استراحت میدیم
۲- در فر از قبل گرم شده قرار میدیم، دمای فر ۱۲۰ درجه، مدت زمان پخت بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه‌ست، مدت پخت بستگی به ضخامت داره، استیک باید اندازه ضخامتش پخته بشه، تو این مرحله با دماسنج دمای استیک رو بگیرید که استیک زیادی نپزه (اورد کوک نشه)
۳- بعد از اینکه به پخت مطلوب رسید، از فر بیرون میاریم و ۱۰ دقیقه بهش استراحت میدیم
۴- بعد صفحه گریل یا تاوه چدنی رو میذاریم کاملاً داغ بشه و دو طرف استیک رو میذاریم گریل بشه تو این مرحله چند حبه سیر رزماری و کره هم اضافه میکنیم. من چون استیکم چربی خوبی داشت کره اضافه نکردم
۵- بعد از گریل دوباره بهش استراحت میدیم و بعد برش میزنیم. این استراحت خیلی مهمه، چون باعث میشه که آب میان بافتی گوشت حفظ بشه و استیک آبدار و خوشمزه بشه
#steak #آشپزی_ایرانی #grill #tomahawksteak #food #cooking