Мясной хлеб высшего сорта Любительский по книге Конникова Колбасы и мясокопчености 1938г.

Описание: Состав и ингредиенты.
Говядина 35%
Свинина 40%
Шпиг 25%
специи в пропорции на 1 кг фарша
соль нитритная с содержанием НН 0,6% 10гр,
соль поваренная 10гр,
сахар 1гр,
перец молотый 0,85гр,
орех мускатный 0,5 гр
фосфат пищевой 2гр.
лед 150 гр.
фисташки 100гр.
Мясо измельчить через мясорубку, шпиг нарезать кубиками 3-4мм. Фарш посолить, добавить специи. Вторичное измельчение в куттере с добавлением льда, следить за температурой ( не выше 9-10 градусов). В эмульсию добавить шпиг, фисташки. Форму для выпечки смазать топленым салом (смальцем), выложить смесь в форму, выпекать с конвекцией при температуре 150 градусов 60-80 мин, понизить температуру до 110 градусов, выпекать до достижения внутри батона 69 градусов.
рекомендую к просмотру:
Бурбон
https://studio.youtube.com/video/cwK8...
виски односолодовый
https://studio.youtube.com/video/sTOK...
окорок Тамбовский
   • Окорок Тамбовский  
чача
   • Чача. виноградный дистиллят.  
хамон в домашних условиях
   • Хамон в домашних условиях. Часть вторая.  
пиво домашнее светлый Эль
   • Пиво домашнее, Светлый Эль, от зерна до бо...  
вино светлое
   • Вино светлое, из винограда Ркацители перва...  
колбаса краковская
   • Колбаса Краковская, Почти ГОСТ 16351, Очен...  
колбаса Московская
   • Колбаса Московская. Варено-копченая VS Сыр...