Impariamo dagli errori a fare un ottimo Caffè Espresso: Caffè Sottoestratto e Caffè Sovraestratto
Автор: JollyCaffeUfficiale
Загружено: 2011-03-09
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Anche se utilizziamo un'ottima miscela dobbiamo imparare a usare bene gli strumenti che abbiamo a disposizione.
Spesso si impara molto dagli errori. In questo video vediamo due tipici caffè sbagliati: l'espresso sottoestratto e l'espresso sovraestratto.
CAFFE' ESPRESSO SOTTOESTRATTO
Il caffè espresso sottoestratto si presenta vuoto, con una crema evanescente, dovuta spesso a una dose scarsa di polvere di caffè e a una macinatura troppo grande.
CAFFE' ESPRESSO SOVRAESTRATTO
Il caffè espresso sovraestratto si presenta con una crema scura, con la tipica macchiolina bianca chiamata "bottone". In questo caso l'errore è dovuto a una dose di polvere di caffè eccessiva, a una macinatura troppo fine oppure alla temperatura troppo elevata della macchina, che tecnicamente brucia il caffè.
CAFFE' ESPRESSO PERFETTO
Un ottimo caffè espresso si presenta invece con una bella tigratura, con una crema color nocciola, compatta e persistente, che non si apre neanche ruotando la tazzina.
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