Рецепт домашней жареной курицы от Эмерила Лагасса

Описание: Сегодня шеф-повар Эмерил Лагассе научит вас готовить вкуснейшую жареную курицу дома! Приготовьте её самостоятельно по рецепту ниже!

Подпишитесь на канал Emeril Lagasse: https://www.youtube.com/@OfficialEmer...

Группа Emeril: https://theemerilgroup.com
Instagram:   / emeril  
TikTok:   / chefemerillagasse  
Facebook:   / emeril  

ЖАРЕНЫЙ ЧИКЕН ОТ EMERIL
Для маринада:
2 стакана хорошо взболтанной пахты
4 зубчика чеснока, раздавленных
¼ стакана острого соуса Crystal или другого острого соуса Louisiana Red
1 ½ чайной ложки оригинальной эссенции Emeril
1 ½ чайной ложки кошерной соли и еще немного для приправы курицы после жарки
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка сельдерейной соли
Одна курица весом 1,6 кг, разрезанная на кусочки 8 или 10 кусочков (без хребта)

Для панировки:
1 1/2 стакана муки
1/2 стакана кукурузного крахмала
2 чайные ложки кошерной соли
1 ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
1 чайная ложка сельдерейной соли
3–4 стакана растительного масла (по необходимости) для жарки

В большом пластиковом пакете для хранения продуктов смешайте пахту, чеснок, острый соус, эссенцию, кошерную соль, чёрный перец и сельдерейную соль. Помассируйте пакет, чтобы ингредиенты смешались, затем добавьте в него кусочки курицы, закройте и поставьте в холодильник. Оставьте курицу мариноваться не менее 4 часов, а лучше на ночь, периодически переворачивая пакет для равномерного распределения рассола.

Поставьте решётку для охлаждения на противень и отставьте в сторону. В миске среднего размера смешайте муку с кукурузным крахмалом, кошерной солью, чёрным перцем и сельдерейной солью. Перемешайте.

Выньте кусочки курицы из маринада, дайте стечь излишкам, а затем обваляйте их в смеси муки и кукурузного крахмала. Отложите каждый запанированный кусочек на решетку для остывания до готовности к жарке.

Налейте масло примерно до середины стенок глубокой жаровни. Разогрейте масло на сильном огне до 160-170°C. Используйте термометр для жарки во фритюре/конфетах для точности измерения и старайтесь поддерживать температуру как можно более постоянной.

Обжаривайте курицу партиями до золотисто-коричневого цвета и полной готовности, примерно по 6-8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока температура курицы не достигнет 74°C на термометре мгновенного считывания. Во время приготовления следите за температурой масла и регулируйте огонь по мере необходимости. Температура масла не должна опускаться ниже 160°C или подниматься выше 170°C. Выньте курицу и выложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. Подавайте курицу горячей, на 4 порции.